小标说标准之十九：食品营养强化知多少？

根据不同人群的需要，为保持食品原有的营养成分，或者为了补充食品中所缺乏的营养素，向食品中添加一定量的食品营养强化剂，以提高其营养价值，这样的食品称为营养强化食品。

为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。

本标准中所规定的营养强化剂有三类。

第一类为维生素类：维生素A、β-胡萝卜素、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸（尼克酸）、叶酸、泛酸、生物素、胆碱、肌醇；

第二类为矿物质类：铁、钙、锌、硒、镁、铜、锰、钾、磷；

第三类为其他类：L-赖氨酸、牛磺酸、左旋肉碱（L-肉碱）、γ-亚麻酸、叶黄素、低聚果糖、1,3-二油酸 2-棕榈酸甘油三酯、花生四烯酸（AA或 ARA）、二十二碳六烯酸（DHA）、乳铁蛋白、酪蛋白钙肽、酪蛋白磷酸肽。

营养强化的目的主要有以下四个方面：

第一、弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失。例如谷物类产品在加工过程中造成了维生素类的损失。

第二、在一定的地域范围内，有相当规模的人群出现某些营养素摄入水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响。例如北方地区在缺乏新鲜蔬菜水果的季节里容易导致维生素C的不足。

第三、某些人群由于饮食习惯和（或）其他原因可能出现某些营养素摄入量水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响。例如，饮食过于精细的人群容易缺乏维生素B1，孕妇、3周岁以下的婴幼儿需要适当补铁。

第四、补充和调整特殊膳食用食品中营养素和（或）其他营养成分的含量。例如婴幼儿配方食品中可选择性添加乳铁蛋白、叶黄素、核苷酸等，这在“小标说标准”第十四期《食品安全国家标准 婴儿配方食品》（GB 10765-2010）中也有提到哦。

当然不能！

《食品安全国家标准  食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）中详细规定了营养强化剂在食品中的使用范围、使用量、允许使用的化合物来源。也指出特殊膳食用食品中营养素及其他营养成分的含量按相应的食品安全国家标准执行，允许使用的营养强化剂及化合物来源应符合本标准的规定。这里小标举个典型的例子给大家看一下：

表 A.1 营养强化剂的允许使用品种、使用范围及使用量中

表 B.1 允许使用的营养强化剂化合物来源名单中

表 C.1 允许用于特殊膳食用食品的营养强化剂及化合物来源中

表 C.2 仅允许用于部分特殊膳食用食品的其他营养成分及使用量中

这说明，可以营养强化二十二碳六烯酸（DHA）的普通食品仅有调制乳粉（仅限儿童用乳粉）和调制乳粉（仅限孕产妇用乳粉），可以营养强化的特殊膳食用食品有婴幼儿谷类辅助食品，其使用量均不同，且来源也有规定。

营养强化剂属于食品添加剂。《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）规定了营养强化剂在不同食品类别中允许使用的种类、化合物来源和使用量要求；《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定了食品添加剂在不同食品类别中允许使用的种类和最大使用量要求。想了解食品添加剂的小伙伴们可以阅读GB 2760-2014，同时参考“小标说标准”之四《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。

对于部分既属于营养强化剂又属于食品添加剂的物质，如核黄素、维生素C、维生素E、柠檬酸钾、β-胡萝卜素、碳酸钙等，要看生产者使用目的，如果以营养强化为目的，其使用应符合本标准的规定。如果作为食品添加剂使用，则应符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的要求。

营养强化剂和营养素补充剂不是一个概念。

营养素补充剂是保健食品，是指以补充维生素、矿物质而不以提供能量为目的的产品。保健食品知识小伙伴们可以参阅“小标说标准”第五期。

简单来说，营养强化剂是营养素或营养成分，用于普通食品和特殊膳食用食品。而营养素补充剂是产品，而且是保健食品。

下面小标教大家四个原则：

Ø  针对性原则：根据每个人的年龄、身体状况、生活环境选择，比如说贫血的儿童可以选择铁强化食品。

Ø  平衡性原则：人体的各种营养成分的补充必须合理，不能偏补或过补。

Ø  循序渐进性原则：如果同时存在多种营养素缺乏，不要急于一下子全部强化，应有计划地一种一种强化。哪一种营养素缺乏最严重，先强化哪一种，待该营养素缺乏的情况纠正后，再强化另外一种营养素。

Ø  安全性原则：所选购的营养强化食品应该质量合格，符合食品安全国家标准，通过正规渠道购买，仔细阅读产品标签（详见“小标说标准”之八《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》及“小标说标准”之十、十一《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》）。