含水量最高的蔬菜——冬瓜
冬瓜，长于夏季却取名冬瓜，是因为冬瓜成熟之际，表面有一层白粉状的东西，就好像冬天结的白霜。
冬瓜能养胃生津、利尿行水。肥胖者、维生素C缺乏者、妊娠水肿、肾脏病水肿、脚气、糖尿病患者尤为适用。
但服滋补药时不宜食冬瓜。久病不愈者或阴虚火旺、脾胃虚寒及便溏泄泻者应慎食。
蔬菜中的君子——苦瓜
苦瓜，又称凉瓜，是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。苦瓜若与其他食物一起煮、炒，从不会把苦味传给其他食物，故有“君子菜”的美名。
清热解暑、清心明目、解疲乏。鲜苦瓜泡茶饮，对中暑发热有一定疗效。据研究，苦瓜能改善体内的脂肪平衡。常吃苦瓜的人不易生火和并可改善糖尿病的症状。
苦瓜可炒食、煮食或蒸食，如将苦瓜和辣椒同炒，可减轻苦味。
但苦瓜含奎宁，可刺激子宫收缩，引起流产，孕妇不宜食。脾胃虚寒者不宜食。
蔬菜中的“美容水”——丝瓜
丝瓜的美容价值早已为人熟知，丝瓜汁甚至被称为“美人水”。这是因为丝瓜能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容食品。
性味甘平，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效。
丝瓜炒鸡蛋，可用于产后乳汁不通。
丝瓜煮汤食，可用于热病烦渴。
丝瓜宜现切现做，以免营养成分随汁液流失，而且在烹调的过程中应注意少加调料，尽量保持清淡，以保留香嫩爽口的特点。
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