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最近，很多人被木耳和瓠子两种遍布中国的食材刷屏了，木耳久泡易致食物中毒的原理自不必赘述，而吃瓠子毒倒了一家人这事，也同样不是谣言！
据《扬子晚报》报道
有一位陈姓的大爷，用自己种的瓠子炒了盘肉，吃的时候感觉菜的口感十分苦涩，大爷以为这个菜和苦瓜一样能清火，但意外的是，这盘瓠子烧肉把这位65岁的大爷送进了医院。
吃完苦瓠子1小时后，陈大爷便开始上吐下泻，甚至吐出了血水。经医生检查，陈大爷属于食物中毒，不但肝肾功能受到了损害，胃内也有大面积的渗血、糜烂……
其实，致命的不是瓠子，而是“发苦”的瓠子。
瓠子，别名：瓠瓜、长瓠、扁蒲，葫芦科植物。
吃过瓠子的人都知道，瓠子本身是不苦的，但在特殊条件下，瓠子自身会产生一类发苦的有毒物质：葫芦素。
研究表明，葫芦素是高毒性物质。进入人体后会产生多种中毒症状：如上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等，严重时甚至会导致死亡。
一个体重60KG的成年人吃90mg砒霜可能致命，但只要吃30mg葫芦素就有可能发生危险。
与四季豆不同，加热并不能使葫芦素的毒性减弱或消失，所以炒熟的苦瓠子同样剧毒无比。
如果误食苦瓠子的患者，并没有特效的治疗药物，只能通过催吐、利尿等方式，来缓解和改善不适的症状。
夏天吃“苦”能养心，这是很多人的共识，但是这种“苦”是“真有毒、假清火”！
与瓠子一样，我们常吃的很多蔬菜水果，例如丝瓜、黄瓜、甜瓜、西瓜、冬瓜都是葫芦科植物，都有可能产生苦味的“葫芦素”。
值得庆幸的是，人类的味蕾对葫芦素的苦味非常敏感，一旦您发现这些葫芦科蔬菜或水果苦到难以下咽，那千万不要吃！那是真的有毒！
为了避免不必要的浪费，建议大家在烹调瓠子、丝瓜等蔬菜前，先切开瓜蒂处舔一口，苦的就直接扔掉吧！
看到这儿很多人想问，如果苦味有毒，那么苦瓜为什么可以吃？
苦瓜是苦味食物里唯一的例外，它虽然隶属于葫芦科，但它的苦味主要来源于苦瓜属植物特有的苦瓜苷，它的苦味比较温和，正常吃是无毒的。
1发芽的土豆
发芽的土豆或变青的绿皮中，含有龙葵碱，食用后对胃肠薪膜有较强的剌激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还危及生命。
2青西红柿
青番茄含有同发芽土豆相同的有毒物质一一龙葵碱。生食后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状。
3鲜黄花菜
干黄花菜无毒，但鲜黄花菜中含有秋水仙碱，会引起嗓子发干、胃部烧灼、血尿等中毒症状。
最好的办法是，先将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换1次水，就可以有效去除毒性了。
4未炒熟的四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。
5腐烂的生姜
腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。
6鲜扁豆
鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。
7新鲜的金针菇
新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，但秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，一定要煮熟再吃。
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