因开水会破坏茶叶中很多营养物质.例如维生素C、维生素P等，在水温超过80℃时就会被破坏，还易溶出过多的磷酸等物质，使茶带有苦涩味。
因此，泡茶的水温一般应掌握在70℃~80℃。尤其是绿茶，如温度太高，茶叶泡熟，便失去了绿茶原有的清香、爽凉味。而且，也不宜用保温杯，以免使茶叶中一部分芳香油溢出，使香味减少。同时，浸出的鞣酸和茶碱过多，有苦涩味，因而也损失了部分营养成分。
