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为什么越来越多人不吃味精、鸡精?

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最近几年,在生活中和网络上,关于吃味精有害的议论很多。

有人说,味精是化工合成产品,吃味精有害,会得各种疾病……

那么这些议论有科学根据吗?味精到底是什么?味精是如何生产的呢?

事实上,生产味精的原料,可以是小麦、玉米、大米等粮食作物。


味精的起源

1907年,日本东京帝国大学的研究员池田菊苗发现了一种,昆布(海带)汤蒸发后留下的棕色晶体,即谷氨酸。这些晶体,尝起来有一种难以描述但很不错的味道。这种味道,池田在许多食物中都能找到踪迹,尤其是在海带中。池田教授将这种味道称为“鲜味”。继而,他为大规模生产谷氨酸晶体的方法申请了专利。池田教授将谷氨酸钠称为“味之素”。这种风靡整个日本的“味之素”,很快传入中国,改名叫“味精”。不久,味精风靡全世界,成为人们不可缺少的调味品。


味精有害依据不足

味精的主要成分是谷氨酸钠。它进入胃以后,受胃酸的作用变成谷氨酸和钠分别被人体吸收。

谷氨酸与其他氨基酸一样,可以构成人体组织的蛋白质,钠也是我们身体需要的元素。

由此看来,味精作为食品添加剂是安全的。以一个体重为60公斤的人为例,只要每天味精摄入量不超过7.2克,便不会对人体造成任何不健康的影响。

因此世界各国除了不建议婴儿使用外,对其他人群的用量没有限制,可因个人的口味而定。

当味精摄入过多时,会妨碍骨骼发育,对儿童的影响尤为显著。所以能少吃一些就尽量少吃一些,毕竟过食有危害。


鸡精味精,孰优孰劣

而被认为“升级版”的鸡精是一种复合的调味料。

它的主要成分仍然是味精(约含40%),在此基础上,鸡精还加入10%以上的盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。 其鲜度比味精高,是味精的换代产品。


由于鸡精的主要成分是味精,因此它与味精的安全性相仿。

同样应注意不要长时间高温加热,最好在起锅之前再放鸡精。

还有一点需要注意的就是,鸡精本身含有10%的食盐,如果在炒菜和做汤时用了鸡精,用盐量一定要相应减少。

如果已经加到合适的咸味,再放鸡精,对于需要控制盐分的人来说,可能会不利于健康。


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