化学性食物中毒是指健康人经口摄入了正常数量，在感官上无异常，但确含有某种或几种“化学性毒物”的食物，随食物进入体内的“化学性毒物”对机体组织器官发生异常作用，破坏了正常生理功能，引起功能性或器质性病理改变的急性中毒，称为化学性食物中毒。
化学性食物中毒的主要特征：
1、发病快，潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。
2、中毒深，中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。
3、无特异性，季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。
一般可从四个方面进行预防：
1、农药引起的食物中毒：蔬菜粗加工时以洗洁精浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的 大部分农药。
2、豆浆引起的食物中毒：生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。
3、四季豆引起的食物中毒：烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。
4、亚硝酸盐引起的食物中毒：加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。
化学性食物中毒治疗原则主要有：
采用催吐、洗胃、导泻等措施清除尚未吸收的毒物;
应用血液透析、腹膜透析、血液过滤、血液灌流、换血、利尿等手段排出已进入体内的毒物;
对有机磷农药、铅、砷、亚硝酸盐、钡盐、氟乙酰胺等中毒，可采用特效解毒药治疗。
另外，还应进行积极的对症、支持治疗。
