在中国十大传世名画之一《清明上河图》上，画有出售的夏季饮料。可以看到在图中有两处大伞下挂着招牌，上书“饮子”，伞下是茶水桌。“饮子频通汗，怀君相报珠。”古人称汤药为饮子，那么宋代汴京虹桥一带所售应为紫苏饮子，因为它可以防暑。如今也有紫苏饮，制法是：紫苏叶3—5张，洗净放入杯内，开水冲泡，加白糖。它在夏天饮用，可增食欲、助消化及防暑降温，还可预防感冒及胸腹胀懑。
未妨无暑药，熟水紫苏香。本期我为大家介绍的就是紫苏。
大家可能都知道光阴荏苒这个词语，但是您知道荏苒的出处吗？“荏”在古代就是指紫苏，苒是茂盛之意。光阴荏苒也就是时间像紫苏一样疯长。
《尔雅》：“荏，白苏也，桂荏，紫苏也。”紫苏是唇形科紫苏属下一种，在中国有多个变种。古人的分类学知识不足，旧时叶全绿的称为白苏，两面紫色或一面背紫的称为紫苏，但两者实同为一物，变异由环境水土改变而起。
紫苏原名“苏”，始载于《名医别录》，为中品。苏颂《图经本草》载：“苏，紫苏也，旧不着所出州土，今处处有之，叶下紫色而气甚。夏采茎叶，秋采实。”《本草纲目》载：“紫苏、白苏皆以二、三月下种，或宿子在地自生。其茎方，其叶团而有尖，四围有巨齿，肥地者面背皆紫，瘠地者面青背紫，其面背皆白者即白苏，乃荏也。紫苏嫩时采叶。和蔬茹之，或盐及梅卤作葅食甚香，夏日作熟汤饮之。五、六月连根采收，以火煨其根，阴干，则经久叶不落。八月开细紫花，成穗作房，如荆芥穗。”历史记载其均与现今紫苏的形态特征相符。
本品为唇形科植物皱紫苏、尖紫苏等的叶。在9月上旬（白露前后）枝叶茂盛花序刚长出时采收，置通风处阴干，然后将叶子采下。
紫苏，近世要药也。其味辛，入气分，其色紫，入血分。可发表，散寒，理气，和营。治感冒风寒，恶寒发热，咳嗽，气喘，胸腹胀满，胎动不安。并能解鱼蟹毒。
紫苏叶为发生之物。辛温能散，气薄能通，味薄发泄，专解肌发表，疗伤风伤寒，及疟疾初起，外感霍乱，湿热脚气，凡属表症，放邪气出路之要药也。外开皮毛泄肺气而通腠理，上则通鼻塞清头目，为风寒外感灵药，中则开胸膈，醒脾胃，宣化痰饮，解郁结而利气滞。
今人以茎、叶、子三者分，多叶者其茎亦细，茎大者叶少。叶本轻扬，则风寒外感用之，疏散肺闭，宣通肌表，泄风化邪，最为敏捷。茎则质坚，虽亦中空，而近根处伟大丰厚，巨者径寸，则开泄里气用之，解结止痛，降逆定喘，开胃醒脾，固与开泄外感之旨不同。子则滑利直下，降气消痰，止嗽润肺，又是别有意味，诸香皆燥，惟苏子独润，为虚劳咳嗽之专药。苏子利膈而消痰，质润而不燥，善能降气定喘，故适用于咳嗽痰喘的症候，常与莱菔子、白芥子配伍。
此今人选药之密，已与宋金元明不同，不可谓非药物学之进境者。苏叶，其气芬芳，其味辛，其性温，纯阳之草也。故善发散，解肌出汗。病属阴虚，因发寒热，或恶寒及头痛者，慎毋投之，以病宜敛宜补故也。火升作呕者亦不宜服惟可用子。每言苏子下气之功胜于叶者，盖叶、茎、子俱能和气，但叶则和而散，茎则和而通，子乃和而降，用者其细审之。
本品能发散表寒，开宣肺气，可与生姜同用。兼有咳嗽者，常配伍杏仁、前胡等，如杏苏散；若兼有气滞胸闷者，多配伍香附、陈皮等，如苏散。用于脾胃气滞，胸闷，呕吐之证。本品具行气宽中，和胃止呕功效。偏寒者，每与藿香同用；偏热者，可与黄连同用。偏气滞痰结者，常与半夏、厚朴同用。又用于妊娠呕吐，胸腹满闷，常与陈皮、砂仁配伍，以加强其止呕、安胎的效果。用于进食鱼蟹而引起的腹痛、吐泻，单用或配生姜，白芷煎服。
紫苏属于解表药，含有挥发油，所以需要减少煎煮的时间，否则会降低药效，为了更好地发挥紫苏的疗效宜后下，时间不宜超过五分钟，我们这里有个老大夫直接是紫苏和其它中药少量水泡半个小时后大火急煎烧开即停火，趁热服用，屡收良效。
药店斗谱上紫苏叶紫苏梗和紫苏子一般都会分开，是三个斗子，苏叶和苏梗一般在连在一起，苏子一般和莱菔子连在一起。
紫苏叶：本品叶片多皱缩卷曲、碎破，少数完整者展平后呈卵圆形，边缘具圆锯齿，两面紫色或一面紫色，疏生灰白色毛，下表面有多数凹点状的腺鳞，气清香。
这里我想说一下中药材干燥工艺。
一是晒干法，利用阳光和空气将药材晒干。晒干法一般适用于不要求保持一定颜色和不含挥发油的药材，如薏苡、黄芪以及丹皮等。晒干法操作简便，但不同药材晒干的方法也各不相同。叶类药材紫苏叶晒后易破碎，应稍回润后再捆装。
二是阴干法，把鲜品置于室内通风较好的地方，使水自然蒸发的方法。色泽鲜艳的叶类若含芳香挥发性物质晒后会使绿色的叶子变黄，甚至发黑，芳香味散失，有效成分挥发，降低药效，因此须置于阴凉通风处晾干。
三是烘干法，利用烘干机设备使药材干燥。这种方法快速高效，但是成本较高，且需要熟练操作机器。
药店里紫苏叶一般出现的问题有：一是有没有土，有些药可以毫不夸张的说就是一斤中药半斤土。二是含有多少嫩枝和老梗，因为叶子太轻了产地采摘时往往会嫩枝很长或者去除水分后加入枝梗。三是参杂其它伪品叶子。
紫苏梗：本品呈方柱形，四棱钝圆，表面紫棕色或暗紫色，四面有纵沟及细纵纹，木部黄白色，射线细密，呈放射状，髓部白色。
紫苏子：本品为干燥的果实，呈卵圆形或圆球形。表面灰褐色至暗棕色或黄棕色，有隆起的网状花纹，较尖的一端有果柄痕迹。果皮薄，硬而脆，易压碎。种仁黄白色，富油质。气清香，味微辛。以颗粒饱满、均匀、灰棕色、无杂质者为佳。又名苏子、杜苏子、黑苏子。
槟榔花纹：指的是紫苏子表面隆起的花纹。
（如图所示：1为家种紫苏子，2为野生紫苏子，3是伪品石荠苧。4是伪品小鱼仙草子。）
药店紫苏子常见问题：一是大小问题，越大越好，越饱满越好。野生品含油量比较低药效较差，没有成熟的苏子外观比较干瘪药效亦差。二是炮制情况，一般药店里销售的都是炒紫苏子，本人走访各大药店发现屡有生品直接当成炒制品销售，生品大多水分大，表面无加工痕迹。三是伪品石荠苧和小鱼仙草子，详见上图放大结构。
生紫苏子：取原药材，除去杂质，洗净，干燥。若是晒干颜色较黑。
炒紫苏子：取净紫苏子，置预热炒制容器内，用文火加热，炒至有爆裂声，表面颜色加深，断面浅黄色，并有香气逸出时，取出晾凉。炒后其辛散之性变缓，且炒后气香易于提高药效，炒后更脆易于粉碎。
蜜紫苏子：取炼蜜，加适量开水稀释，淋入净紫苏子内拌匀，稍闷，用文火加热，炒至深棕色、不粘手时，取出晾凉。每100kg紫苏子，用炼蜜10kg。蜜炙用主要是增强其润肺作用。
苏子霜：去净紫苏子，碾如泥状，加热，用布或吸油纸包裹，压榨去油，如此反复操作，至药物不再黏结成饼为度，研细。虽有原降气平喘之功，然无滑肠之虑，多用于脾虚之喘咳。
市场上还有另有一种白苏子，紫苏子色黑，粒小气香；白苏子色白粒大，但是气淡薄，功比苏子力逊。
