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【每周药膳】紫苏除了炒田螺,还有这些妙用!

作为一名爱吃的广东人

童年回忆里一定少不了一道紫苏叶炒田螺



紫苏鸭、紫苏焖鱼、紫苏螃蟹... ...

感觉只要菜里加上了紫苏

吃起来总是回味无穷



紫苏在中国常用作中药,而日本人多用于料理,尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物,在我国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。很多广东人都知道,除了生姜可以解鱼蟹毒,鲜苏叶也有着同样的功效,芳香辟腥、美味可口。


紫苏兼美貌与美味于一身,是一味常见的药食两用的药材:

  • 紫苏叶也叫苏叶,性温味辛气清香,归肺、脾、胃经,有解表散寒、行气和胃的功效,主治风寒感冒咳嗽、胸腹胀满,恶心呕吐等症。

  • 种子也称苏子,有镇咳平喘、社痰的功能。

  • 紫苏全草可蒸馏紫苏油,种子出的油也称苏子油,长期食用苏子油对治疗冠心病高血脂有明显疗效。



由于紫苏具有行气和胃的功效,春天食用紫苏叶有助于阳气升发;而夏季天气炎热潮湿,人们容易感到胃脘胀闷不适,此时也适合采摘紫苏嫩叶做汤食用,有和胃消胀的功效


广东人的餐桌上,四季可见紫苏菜系。日本学者伊藤武在《风味调料趣谈》中提到紫苏,说是对疲劳、感冒咳嗽、口腔炎、食欲不振、痢疾、精神不安均有疗效,很值得推荐食用。


今天深圳市宝安中医院(集团)养生保健专家陈柏书博士为大家推荐几款紫苏药膳



凉拌紫苏叶



材料:紫苏嫩叶300克,精油、味精、酱油、麻油适量。

做法:将紫苏叶洗净,入沸水锅内炉透,捞出洗净,挤干水分。切段放盆内,加入精盐、味精、酱油、麻油、拌匀即成。

功效:此菜适用于感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等病症,健康人亦可食用。气表虚弱者忌食。



紫苏粥



材料:粳米100克,紫苏叶15克,红糖适量。

做法:以粳米煮稀粥,粥成入紫苏叶稍煮,加入红糖搅匀即成。

功效:此粥适用于感冒风寒、咳嗽、胸闷不舒等病症。



紫苏饮



材料:紫苏鲜叶3-5片、白糖适量。

做法:将紫苏叶洗净沥水,放入杯内用开水冲泡,放入白糖即成清凉饮料。

功效:此饮具有健脾解暑的功效。健康人在炎热天气饮用,克增强食欲,助消化,防暑降温,还可预防感冒,胸腹胀满等不适。



紫苏炖猪肚



材料:紫苏老梗30克,生姜15克,花椒20粒,猪肚1个。

做法:将洗干净的猪肚放入锅中武火煮熟,然后将以上材料放入猪肚内炖1小时即可服用。

功效:此方可暖胃止痛,对气郁呃逆也有效。



孕吐方



材料:紫苏20克,竹茹30克,生姜15克,煎水加红糖服用。

功效:治疗孕吐效果佳。



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