一把蔬菜一把豆，常吃健康又长寿，要想身体过得去，每天都得吃点绿。
绿叶蔬菜是维生素和钙钾镁等矿物质元素的完美来源，还富含膳食纤维，促进肠道蠕动，预防便秘。
今天我们简单介绍一下5种超营养蔬菜的营养价值以及注意事项，对养生保健均有奇效，赶紧来看看！
菠菜：记得焯水
菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之一。不过，菠菜含有较多草酸。
在肠道，草酸会抑制钙、铁等矿物质吸收，进入血液后还增加患肾结石的风险。
但草酸水溶性很强，所以做菠菜前应该先焯水，这样就能去除大部分草酸。
不过，肾结石（草酸钙结石）患者应该限制食用菠菜哦。
油菜：钙含量和牛奶相当
油菜又叫上海青、小白菜、青菜、瓢菜等。
个头小的烹调时几乎无需改刀，最细小的「鸡毛菜」是油菜的幼苗。
作为绿叶蔬菜的代表食材，普通油菜营养价值之高超乎想象。
不但维生素 C 含量和普通水果差不多，还富含胡萝卜素、叶酸、钾、维生素 B2、镁、膳食纤维等。
尤其值得一提的是钙，油菜中钙含量（108 毫克 / 100 克）与牛奶大致相当。
虽然吸收率不及牛奶，但在蔬菜界，可以算得上是补钙冠军了。
芹菜：叶子不要扔
严格地说，芹菜不是绿叶蔬菜，它主要是嫩茎。
很多人吃芹菜时，习惯把叶子丢掉。其实有点可惜，因为芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高，比如含有更多的胡萝卜素。
因为含钠比较高，芹菜茎带有天然的淡淡的咸味。每 100 克芹菜茎大约相当于含有 0.4 克盐。
所以烧芹菜时要少放盐，以避免摄入太多的钠。
茼蒿：烹饪少放盐
茼蒿有很多别名，蓬蒿、蒿菜、蒿子杆等等。因为开的花很像野菊，所以也叫菊花菜。
它有股特殊的清香气味，有人觉得难闻，但喜欢的人非常喜欢。
除了常谈及的营养元素，对于茼蒿，值得一提的是它的含钠量，达到161 毫克/100 克，本身就带有咸味，烹调时要少放盐。
豌豆苗：维 C 含量高
豌豆苗是豌豆初生状态的芽，虽然是绿叶蔬菜，但维生素 C 和胡萝卜素的含量都很高。
根据《中国食物成分表》，每 100 克豌豆苗中含有 67 毫克维生素 C，而 100 克橙子却只有 33 毫克。
想补充维 C 的话，可以考虑多吃一点豌豆苗哦。
市面上还有一种蔬菜叫「豌豆尖」的蔬菜，营养价值也很高。豌豆尖是豌豆枝的尖端，凉拌，炒、蒸都很好吃。
每天应该吃多少？
在一些人的认知里，肉不可以不吃，菜却可有可无。
按照中国居民平衡膳食宝塔建议，每人每天蔬菜摄入量应保证在300~500克，其中深色蔬菜应占1/2。现实却是，人们的摄入量远低于建议标准。
多吃绿叶菜到底有什么健康益处，一张表格告诉你答案。
三天不吃青，两眼冒金星
不同的蔬菜在营养成分上「各有所长」
因此生活中
为了健康
我们可以「花心」一点
不要只吃一种蔬菜
换着花样吃
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来源 | 生命时报、广东卫生信息
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