下酒菜之味
春节走亲访友聚餐，温一壶小酒，真是既惬意又暖身。喝酒是必须吃菜的，我们把喝酒的时候该吃的菜叫“佐酒菜”或“下酒菜”。这些叫法就很有学问。
佐，有帮助的意思。佐酒菜，一方面意味着要让喝酒喝得尽兴，有滋味，另一方面还意味着性质要跟酒有相反之处，能纠正酒的某些偏性，把酒对人体的不利影响最小化。
下酒菜，也有类似的意思，无非是让喝酒更有滋味，而且在体内消化的更快。
下酒菜当然指美味佳肴，但这番美味却不止于山珍海味。据传清朝“怪侠”金圣叹被杀头前，在给儿子的家信中说：“盐菜与黄豆同吃，大有胡桃滋味。”
真正的酒徒，下酒菜不需奢侈却懂得讲究，寻常小食皆可下酒，最重要的是，它们不会抢了酒的风头。
所以，惯于喝酒的，或者会喝酒的人，会对下酒菜非常讲究。
这些下酒菜，伤肝又伤胃！
喝酒时别吃这些食物
胡萝卜
胡萝卜具有很高的保健作用和医疗价值，但美国食品专家却告诫人们：“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的。
因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，引起肝病。
所在，人们要改变“胡萝卜下酒”的传统吃法，胡萝卜不宜做下酒菜，饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康。
凉粉
凉粉在加工过程中要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间。
因而增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对胃肠的刺激，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害健康。
熏腊食品
因其含有较多的亚硝胺和色素与酒精产生反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃黏膜，还会诱发癌症。
烧烤
在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。
当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。
同时需要注意的是，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，还易损害口腔与食道黏膜，甚至诱发癌症。
按照这5步喝酒，
少伤肝！
喝酒定量，不能无度
对于喜欢喝酒的人来说，医生建议：男士一天不要超过2个酒精单位，女生不要超过1个酒精单位（1酒精单位=10ml纯酒精，约相当于360ml啤酒，150ml葡萄酒或45ml白酒）。
具体一点来说，男性每天喝酒不要超过720ml啤酒（1.3瓶啤酒），或300ml葡萄酒（半瓶葡萄酒），或者90ml白酒（3口杯白酒）。
女性最好每天喝酒不要超过360ml啤酒（1罐听装啤酒），或150ml葡萄酒（1/4瓶葡萄酒），或者45ml白酒（2口杯白酒）.
慢慢喝，给肝脏代谢的时间
喝酒的速度如果比肝脏内处理的速度快，就会加重肝脏的负担。
肝脏大概每小时能分解10ml纯酒精，所以一个小时之内，喝完360ml啤酒（一罐听装啤酒），150ml葡萄酒（一小杯葡萄酒）或者45ml白酒（一口杯白酒），这个速度是比较适合的。
温着喝，酒精挥发肝脏更轻松
白酒、黄酒是可以温着喝的，在加热过程中，酒精和甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉。酒精浓度有所降低，自然能减轻肝脏的负担。
别空腹，肉是最好的下酒菜
空腹时不要饮酒，因为那样酒精会被胃直接吸收，肝脏会应接不暇。而蛋白质、脂肪在胃内停留的时间最长，能够减缓胃对酒精的吸收，所以最适合作为下酒菜。
当然吃太多高蛋白、高脂肪的食物对健康也不利，所以，建议大家最好选择鱼类、贝类、鸡肉、瘦肉、蛋、奶酪等动物蛋白或者是多吃一点豆制品等植物蛋白也可以。
多喝水，冲淡酒精加快排泄
喝酒的时候多喝点水，不但能够稀释血液里的酒精浓度，同时还能“填饱”肚子，间接减少你的饮酒量。水喝多了自然“走肾”，所以，还能加快排泄速度。
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编辑：钟世芳
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