最近，反式脂肪酸被世卫组织“拉黑”，消息一出，迅速获得广大消费者的关注！据世卫组织估计，每年有超过50万例因心血管疾病引发的死亡案例与反式脂肪摄入有关。因此，有人形容反式脂肪为“吃一口它就等于吃了7口油！”
而更可怕的是，“反式脂肪”这四个字，在超市货架上几乎无处不在。
反式脂肪从哪里来？
脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，反式脂肪是脂肪酸的一种。它的来源主要有两种：
一是来源于天然食物。最主要的来源是牛、羊等反刍动物的肉、脂肪、乳和相关乳制品。这类天然的反式脂肪不但对人体没什么害处，还有部分研究显示其可减少脂肪堆积，因此可以放心食用。
第二种来源是加工食品。主要来源于植物油的氢化、精炼过程，此外食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。
人造反式脂肪，就藏在下面这些食物中，对，都是你常吃的！脂肪含量高的面包：起酥面包、丹麦面包、奶油面包等。
✦油炸食品：麻花、油条、汉堡、月饼、方便面等，还有一些零食，比如膨化食品、薯条薯片、江米条等。
✦高脂肪零食：饼干、泡芙、薄脆饼、油酥饼、蛋黄派或草莓派、奶油蛋糕、奶油夹心饼等。
✦以“植脂末”或“奶精”命名的食品：咖啡伴侣、珍珠奶茶等。
每年50万人死于反式脂肪
1、心脏病风险大幅上升
反式脂肪可谓美食背后的健康杀手。研究表明，反式脂肪在膳食总能量中的比例每上升2%，冠心病危险就会上升25%。
反式脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时还会提升甘油三酯和脂蛋白的水平，这三点都与心脏病相关。
它还能降低起保护作用的高密度脂蛋白的水平，会让血小板更加黏稠，容易形成血栓，导致心脏病等。
2、情绪更加激动
另外，美国有研究表明，不论年纪大小，那些常吃含有反式脂肪食物的人更具有攻击性，更难以控制自己的情绪。
3、肥胖加速剂
顺式脂肪代谢周期为7天，而反式脂肪在人体内的代谢周期可长达51天，它们不容易被人体消化，因此更容易累积，进而导致肥胖。
研究发现，正常情况下，人们多吃油脂之后的确会引起发胖，但按同样的数量来说，人造反式脂肪酸促进肥胖的“力度”是一般脂肪总体平均效应的7倍。
4、损伤神经系统
对婴幼儿，它会干扰必需脂肪酸的利用，可造成中枢神经系统发育障碍；
对中老年，研究还发现，反式脂肪还与大脑提前衰老有关，会促进老年痴呆的发生。
美国心脏协会曾经对1000名年龄在45岁以下的健康男性的调查发现，大量摄入反式脂肪酸的受试者，在单词记忆测试方面成绩最差。即使在考虑年龄、教育水平和抑郁症等因素后，这一关联仍然存在。
5、影响生育
反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙分泌，中断精子在身体内的生成，造成生育能力下降，不孕率上升。
避开过多的反式脂肪
少吃反式脂肪肯定没有错，但是天然的反式脂肪避无可避，但只要不多吃，对健康的风险是可控的，关键是要控制量。为避免过量摄入反式脂肪带来的风险，世界卫生组织曾建议，对于健康成年人来说，每天吃2.2克以下的反式脂肪，都是安全的。而以下几个小技巧，可以帮您减少反式脂肪的摄入。
1、少油
调查显示，中国人吃进去的反式脂肪大约有29%来自牛羊肉、奶制品，接近50%来自于植物油，其余来自其他加工食品。因此，炒菜时少放一半油，你的健康就多一半。
2、看配料
很多商家爱给反式脂肪穿上各种各样的马甲，比如：氢化大豆油、人造奶油、起酥油、精炼植物油、代可可脂、麦淇淋、奶精等等，其实这些都是它。因此，当我们看见“氢化”、“精炼”、“人造”、“起酥”等字眼时，要格外擦亮眼睛，这可能就是反式脂肪穿的马甲。尤其当这些成分在配料表中越靠前，就意味着它含量越高，反式脂肪的含量也就越高。
3、避免高油温
烹调时，应避免油温过高和反复煎炒烹炸。油温应控制在150℃~180℃，锅中放油的同时，可以把一根筷子插入油中，或放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了。
4、少吃沙拉酱
沙拉酱、花生酱等酱料也是反式脂肪酸大户，加工制作时往往加入氢化植物油，令酱料浓稠香滑。可以用酸奶代替沙拉酱制作果蔬沙拉，不但能避免反式脂肪酸，还有利于补充人体所需乳酸菌和钙质。还可以自制油醋汁，一勺芝麻油或橄榄油，搭配半勺醋（白醋、红醋均可）。
5、咖啡加牛奶
咖啡伴侣是反式脂肪酸的“重灾区”，配料中的奶精（植脂末）就是以氢化植物油为主要原料的物质。建议人们喝咖啡时别加咖啡伴侣，用牛奶代替最好。
来源：养生中国
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