夏季到来，饭桌刚开始出現大家喜爱的凉菜。凉菜制做简易、健脾开胃可口、品种繁多、可荤可素，可以减温消暑。 普遍的拌凉菜荤菜有凉拌木耳、拌黄瓜、拌粉皮、拌黄豆芽这些；荤腥有拌猪耳朵、拌猪头肉、拌牛羊肉、拌卤鸡爪这些，简直应有尽有。除此之外，蔬菜水果沙拉做为这种十分健康营养的饮食搭配方式 ，近些年盛行我国，理论上而言蔬菜水果沙拉都是美式的凉菜哦。凉菜尽管好吃的东西，但1个一不小心但是会造成食物中毒事件的！！！01凉菜是夏天发病微生物菌种非常容易滋长的芥蒂，非常容易引起细菌感染食物中毒事件。 通常状况下细菌感染食物中毒事件造成的反映是腹疼、拉肚子、恶心呕吐等急性肠胃炎病症，但针对幼年、年迈和别的免疫力下降的人产生了食物中毒事件将会产生比较严重反映，造成内脏器官衰退、乃至有将会导致身亡。04凉菜中并不是每这种蔬菜水果都合适立即生吃，一些蔬菜水果中的成份也会造成食物中毒事件。 比如：荷兰豆中带有的皂甙、亚硝酸钠、胰蛋白酶抑止物等成份都具备一部分毒副作用，假如烹饪方法不善，毒副作用无法毁坏，就将会造成胃肠炎症状，如恶心想吐、恶心呕吐、腹疼和拉肚子；鲜黄花菜中带有这种全名是秋水仙碱的化学物质，进到身体后，经空气氧化转化成的二秋水仙碱会对身体的消化道和消化系统导致明显刺激性，使人出現腹疼、拉肚子、恶心呕吐等食物中毒症状。那麼夏天怎么才能既享有到凉菜的美味可口又防止食物中毒事件呢？您必须留意以下内容：01原料上挑选新鮮食材 优选本地应季食材，能较大底限确保食材的鲜度和营养成分，而且减少了贮运時间和间距，降低了腐败问题性微生物菌种很多提高繁育机遇。 根据看、触、闻等方式 掌握食材的外型、颜色、味道等感观指标值，挑选新鮮的食材原料。04水果蔬菜要清洗 手洗是最常见的方式 ，通常先清洗后侵泡，侵泡時间许多于10分钟，随后再用冷水清洗只能。08大部分蔬菜拌凉菜前尽可能焯一下下水，凉菜中能够天赋加点醋或蒜泥等有必须抑菌作用的调味品 或许，并并不一定蔬菜水果能够用于做凉菜，含淀粉的蔬菜水果，如马铃薯、山芋、淮山药等务必熟吃，不然在其中的木薯淀粉粒不裂开，身体没法消化吸收。烹制荷兰豆类的時间宜长不适合短，直到烂熟掉色，即可安全性服用。豆芽菜宜炒过吃，即便拌凉菜，也必须要先将他们煮开。鲜黑木耳和鲜黄花菜带有内毒素不能服用。4食材生和熟分离 在食材清理、切配、贮藏的整个过程中，生和熟必须分离，解决生食材得用专用型器材，家里水果刀、菜板、器皿均应生和熟分离。在电冰箱中，生熟肉制品应分隔放置，凉菜要单独包裝。5保持稳定的卫生状况 要保持稳定的餐厅厨房清洁卫生；在烹制中主厨应经常冼手，用整洁的木筷或是戴一次性手套凉拌菜；立即清理厨具，降低发病微生物菌种环境污染食材的机遇。6熟菜肉类食品要彻底煮开 熟菜肉类食品要充足加温，海货必须要煮开煮透。烹饪时肉球不适合过大，肉球浅层溫度须超过75℃左右，不断十几分钟；蛋品类烧开后再次煮过段时间保证鸡蛋黄凝结。06现做现吃，尽早服用 现做的凉菜应在2钟头内吃了，假如不可以立即吃了，需放到电冰箱中冷冻后尽早服用。通常食材在常温下存储下，历经4个钟头后，病菌只能繁育到得以发病的总数。03动手做最好是，挑选环境卫生店家 最好不要出外选购凉菜，最好是在家里自身做。假如要买，还要挑选靠谱的、卫生状况好的地区。来源于：微信公众平台“江苏省疾控”、全民健康
