中国食疗源远流长，自在远古时代，就有“医食同源”之说。而所谓食疗即是以中医理论为基础，将中药材经过严格的加工，与传统烹饪材料结合烹制成的可口菜肴，在进餐的同时起到治病养身的作用。
中药与食物相配，使药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”，所以说食疗又是能充分发挥中药效能的美味佳肴，满足人们“厌于药，喜于食”的天性，且易于普及，取材广泛，可在家庭自制。
今天为大家继续讲解的是补血食疗药，当归。
本品为伞形科植物当归的干燥根。秋末采挖，除去须根及泥沙，待水分稍蒸发后，捆成小把，上棚，用烟火慢慢熏干。
本品略呈圆柱形，下部有支根3-5条或更多，长15-25㎝。表面黄棕色至棕褐色，具纵皱纹及横长皮孔。根头直径1.5㎝-4㎝，具环纹，上端圆钝，有紫色或黄绿色的茎及叶鞘的残基；主根（归身）表面凹凸不平；支根（归尾）直径0.3-1㎝，上粗下细，多扭曲，有少数须根痕。
质柔韧，断面黄白色或淡黄棕色，皮部厚，有裂痕及多数棕色点状分泌腔，木部色较淡，形成层环黄棕色。有浓郁的香气，味甘、辛、微苦。
柴性大、干枯无油或断面呈绿褐色者不可供药用。
主含挥发油，如藁本内酯，此外还有阿魏酸、多糖、磷脂等多种成分。
味甘、辛、性温。归肝、心脾经。
补血活血，调经止痛，润肠通便。用于血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，肠燥便秘，风湿痹痛，跌扑损伤，痈疽疮疡。
主产于甘肃、云南、四川、陕西等地，其中以甘肃岷县产量多，质量佳。
归地烧羊肉
原料：羊肉500克；当归15克；生地15克；干姜10克；酱油10克；葱10克；姜3克；蒜3克；精盐、味精、料酒适量；植物油200克。
制法：当归、生地、干姜均切片，每种挑出外形完美美观的饮片各5克备用。剩余部分提取混合浓缩汁25ml。把羊肉切成约5㎝，宽2㎝的片。旺火，油见烟时，羊肉入锅，约煸炒5-6分钟，肉变金黄色时捞出。微火，倒入煸好的羊肉块，加入清水（量以高度没过肉为宜），放进调料及混合浓缩汁，一直煨到肉烂（一般约2小时左右）。
在肉烂前半小时，把当归等3种饮片放入砂锅内共煨。煨热后，再把当归等3种饮片挑出，将肉倒入汤盘内，然后把3种饮片整齐码放在盘边，作为点缀。特点：肉烂不腻，药味较浓。
功效：益气补血，温中补虚。适用于病后贫血肾虚、产后、久病体虚患者。健康者食用可体力充沛，防病强身。
乌骨鸡归黄
原料：乌骨鸡1只；当归20克；黄芪20克；茯苓15克；食盐少许
制法：将鸡洗净，去脏杂，把黄芪、当归、茯苓等药放入鸡内用线缝合，放入砂锅内煮烂熟，去药渣，加调味品，食肉喝汤，分2-3次服完，月经前，每天一剂，连服3-5剂。
功效：健脾养心，益气养血。适用于月经超前，经量过多，精神疲倦，心悸气短，失眠等。
