【团队医学导师：知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授】
杨教授说
【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！
艾叶（二）
清明时节雨纷纷，在这夹带着寒湿的节气，却是食用艾叶的最好时候。趁着新鲜艾叶的上市，“每日一膳”团队决定在清明小假三天，推出以“艾叶”为主题的三款菜式，让大家能够及时享用大自然赋予我们最新鲜、最适时的食材。
膳食
材料：
鲮鱼肉500克，鲜鱿鱼1只，鲜艾叶100克，马蹄3~4个，香菜、食盐、胡椒粉、花生油少许。
做法：
（1）鲜艾叶洗净切碎，焯水去苦味；马蹄切碎；鲜鱿鱼切细粒。
（2）鲜鲮鱼肉切片，加少许胡椒粉和食盐搅匀，再放入搅拌机中打成糊状；取出鲮鱼肉，从上往下反复扔在砧板上，至鱼肉起胶。
（3）把鲜艾叶、马蹄、鲜鱿鱼放入鲜鲮鱼肉中，搅拌均匀。
（4）热油起锅，抓鱼肉弄团压扁，铺在锅上，中小火煎到两面金黄，撒入香菜即可。
专家点评：
艾叶不仅可煮鸡蛋和煲汤，还可化身很多种美味佳肴，今天我们就把艾叶与美味的鲮鱼结合起来。鲮鱼味道鲜美，但骨头较多，弄成鱼饼，基本可避免多骨这个问题。加入脆爽的马蹄和鲜美的鱿鱼，菜式味道层次会更加丰富。理气血、逐寒湿的艾叶；润肺化痰、清热生津的马蹄；滋阴养胃、补虚润肤的鱿鱼，三者相互制约，而达到驱寒而不过于温燥，清润又不过于寒凉的目的。这款散发着艾叶香气的鲮鱼饼，是清明时节一道不错的菜肴。
编辑：查冠琳 责编：宋莉萍 (部分图片源自网络）
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