眼看着天越来越冷，
大家是不是都想去吃火锅啦！
翻滚的辣锅蒸腾着热气，
夹一筷毛肚涮那么一涮，
再趁热塞进嘴里，
……
是不是想想都要口水流下来啦~
可是大家在大快朵颐的同时，
可有想过火锅会给自己的健康带来负担呢？
今天小卫就要从营养学的角度，
来和大家说说怎么吃火锅
才能美味健康两不误！
吃火锅肠胃不舒服？一定是你没选对锅底
因每个人的口味、健康状况不同，锅底的选择也不尽相同。
牛油锅底：有一种动物脂肪的浓香，诱人食欲，加热快速，适合涮黄喉、毛肚、牛肉、腰片、鸭肠等，既能保证肉质滑嫩又能锁住鲜美。但多越吃越辣，且油脂含量高，不适合“三高”人群（高血压，高血脂，高血糖人群），另外对于消化道、呼吸道疾病的患者，这类锅底会加重咽喉部和胃肠道的刺激，建议少食用。
清油锅底：多以植物油熬制而成，富含多种不饱和脂肪酸，口感清香，油腻适中，老少皆宜。同样以油为加热介质，高温短时可避免食材水分的流失，健康又美味。
菌汤/三鲜/鸡汤锅底：和前两种油汤锅底相比，口味略清淡，脂肪含量不高（不想错过这个冬天的火锅又不想长胖的小伙伴选起来），适合涮茎叶类蔬菜、菌菇、豆制品等，吸收了汤汁的食材清爽又鲜美，但因其嘌呤含量较高，不合适痛风和高尿酸血症人群。
番茄锅底：呈弱酸性，与水产品的弱碱性通过酸碱结合方式，能很好地达到除腥效果，同时弱酸性环境能让水产品中的鲜味氨基酸发挥最大的鲜味作用，适合涮海鲜、鱼虾和贝类食物。
这个菜能吃了吗？别急，涮够时间再下手
吃火锅时，相信大家最常听到的一句话就是：这个菜涮多久了，能吃了吗？确实，时间短了菜没熟，涮久了又不好吃，那么才能做到既好吃又安全，小卫给大家总结了一下火锅汤底沸腾下涮菜时间。
当然啦，为了健康着想，如果不苛求口感，还是建议大家尽量多涮一会儿再下肚。另外，吃火锅的时候要尽量做到先下蔬菜后下肉。
火锅吃得对，
不仅能保证食物多样化，
而且还不易发胖！
接下来小卫就要传授给大家一套
吃火锅独门秘籍，
包你吃得又爽又健康！
1
锅底蘸料有讲究，健康调出来
选用油少的锅底（如：菌汤锅底）；选择低脂动物性食物（如：牛肉、虾滑等），少选五花肉等高脂食物；吃火锅最好不用蘸料，如果要用蘸料的话少选用麻酱或油碟，最好自行调制，如用香醋加少许大蒜、姜、葱，特别是“三高”人群。
2
少吃淀粉类食物，不喝含糖饮料
一碗米饭热量约150-200大卡，如果选择土豆、山药、粉丝、藕片等淀粉含量较高的配菜时，米、面、饼类主食就要控制；可选用白开水替代含糖饮料，可减少热量的摄入。
3
多吃蔬菜少吃肉，餐后多运功
100g五花肉的热量568kcal占一个成年女性一天热量的1/3，需要做3个小时的家务（洗衣服30.8kcal/10min），跑步（慢跑65.3kcal/10min）1个多小时。相比肉类，蔬菜热量低，基本不含胆固醇，但富含膳食纤维，可解腻，使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，加快排除废物的速度，进而起到减肥、防止便秘和降低肠癌等风险。
增强“四个意识”、落实“四个新作为”，以特殊精神状态作出特殊努力！
本文来源：浦东疾控
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小卫和小薇，祝您健康每一天！
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