中药故事栏目
百味中药，百味人生
白果古称银杏，早在几百年前，就被视为一种珍馐。南宋诗人杨万里有诗云：深灰浅火略相遭，小苦微甘韵最高。未必鸡头如鸭脚，不妨银杏作金桃。《本草纲目》记载：“原生江南，叶似鸭掌，因名鸭脚。宋初始入贡，改呼银杏，因其形似小杏而核色白也。今名白果。”
白果的故事
传说，很早以前有一位穷人家的姑娘名叫白果，从小死了爹娘，十二岁就给财主放羊，受尽了人间苦难。一日在山坡上拾到了一枚奇异的果核，宝贝似的赏玩了几天舍不得扔掉。最后把它种在了常去放羊的大刘山的一个山坳里。经过几年的精心照料，这颗神奇的种子生根发芽，很快长成了一棵参天大树，每年秋天都会结满黄澄澄的果子。
一天白姑娘赶着羊群来到了这棵树下，突然接连咳嗽几十声，痰涌咽喉吐咽不下，顿时昏迷过去。这时，只见从大树上飘下来一位美丽的仙女，手里拿着几颗从树上摘下的果子，取出果核，捻成碎末，一点一点地喂进白姑娘口中，片刻，痰就不涌了。
白姑娘睁开眼睛，那仙女朝她笑了一下，就飞上大树不见了。惊异的白姑娘赶紧从地上爬起来，从树上摘下许多果子，带到村里，送给有病的人吃，吃一个，好一个，一棵树结的果子，治好了成千上万的咳喘病人。
就这样，一传十，十传百，传来传去，人们干脆把“白姑娘送的果子”叫白果，那结满白果的大树就叫“白果树了”。从此，白果治咳喘连同白果姑娘的故事就被世世代代流传了下来。
白果的作用与功效
本品为银杏科植物银杏的干燥成熟种子。秋季种子成熟时采收，除去肉质外种皮，洗净，稍蒸或略煮后，烘干。主产于山东、江苏、广西、四川、河南、湖北等地。
白果主要分为药用白果和食用白果两种，药用白果略带涩味，食用白果口感清爽。
【别名】银杏，公孙树子，佛指甲
【性味归经】 甘、苦、涩，平；有毒。 归肺、肾经。
【功 效】敛肺定喘，止带浊，缩小便。
【应 用】 用于治疗痰多喘咳、带下白浊、遗尿尿频等症。
【主要成分】白果果仁除含有淀粉、蛋白质、 脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，营养丰富。
【禁忌】
1、要去芯
白果的毒性主要集中在绿色的胚芽中。在可食部分中，胚芽重量只占可食部分总重量的2.82％，但其含有的GAs却占可食部位中GAs总量的62.1％，含有的MPN占3.87％。所以，可在烹饪前用牙签先行去除白果芯。
2、要熟食
氢氰酸遇热易挥发，同时，高温（90℃-105℃）处理白果可有效降解白果中的银杏酸和吡哆醇类物质。所以，白果一定要烧熟炒热，不宜生食。
3、要适量
炒熟的白果也不能多食，现代《药典》主张白果每天食用量宜为4.5-9g，相当于4-9颗。
白果的食用方法
香菇炒白果
材料：白果30克，香菇150克，西兰花200克，麻油、食盐、砂糖适量。
做法：食材洗净，香菇切片，西兰花切成小段。将香菇、西兰花焯水后过冷备用，白果去胚后切半，煮得熟透。热油炝锅，放入香菇、白果爆炒，加入麻油、食盐、砂糖，香菇吸汁后捞出。大火翻炒西兰花，兑入香菇、白果即可。
本品适用于肺气不足、多汗、咳嗽的人群体质调理。
南瓜白果盅
材料：南瓜1个，白果15克，腰果50克，松子50克，橄榄油、食盐适量。
做法：南瓜开盖，去除内瓤，盖上盖子隔水蒸30分钟。锅内加入适量的橄榄油烧开，放入白果、腰果、松子，过油后捞出。在锅内加入白果、腰果、松子，加盐，爆炒。把处理好的食材倒入南瓜中，炸熟的白果、腰果、松子撒在上面即可。
本品适用于咳喘兼大便欠通畅的人群，对于久泻而脾胃虚弱的人群应慎服。
