前店后场展新高瞻远瞩定真言
第一章 风雨崛起同仁堂（4）
第三节
前店后场展新貌
高瞻远瞩定真言
康熙乙酉年（１７０５）六月的一天，同仁堂前鞭炮脆响，锣鼓喧天，热闹程度不亚于开张之日。在一片喜庆的气氛中，一块新匾被高高悬于大堂之上，白漆底上，是三个端庄隽永的黑字——“同仁堂”。匾额的上款是“康熙乙酉年六月吉旦”，下款是“孙岳颁题”。
众人一见，纷纷议论起来：“瞧见没，孙岳颁给同仁堂题的匾。他深得皇上信任，是专门替皇帝题写御碑的，像普济堂碑，就是当今圣上所撰，孙岳颁书写。”
“他还是佩文斋书画谱总裁官呢！”
“可不是，听说皇上还在孙岳颁的家乡苏州，为他赐建了一座府第呢。准是同仁堂的药已经在宫里享有盛誉，孙岳颁才给乐家题写堂名。”
“孙岳颁为官清廉，不好声色，多少巨商大贾，费尽心机也求不到他的墨宝。他能给同仁堂题匾，不容易啊！”
他们说的都是实情。孙岳颁（１６３９—１７０８），字云韶，号树峰，吴县（今江苏苏州）人，著名的宫廷书法家。康熙二十一年（１６８２）进士，官至礼部侍郎。康熙四十四年（１７０５）至康熙四十七年（１７０８），孙岳颁曾奉旨参与编纂《佩文斋书画谱》，佩文斋是康熙皇帝的书斋。康熙喜爱书法，尤喜董其昌的字，孙岳颁的书法因深得董其昌之妙，而获康熙皇帝的喜爱。因此，书写御制碑文，多由孙岳颁代笔。孙岳颁为官清廉，康熙称赞他“室无媵妾，家绝管弦，政事之暇，唯焚香读书及临池选韵，笔歌墨舞而已”。
从此，这块由孙岳颁题写的匾，被称为“老匾”，成了同仁堂的传世之宝。
乐显扬不仅因为在太医院任吏目时积累了丰富的宫廷秘方、古方和验方，还通过丰富的实践，掌握了许多独到的配方和炮制方法，为开设同仁堂打下了基础。他更以极高的立意于清康熙八年（１６６９）为“同仁堂”立下了堂名，也定下了“济世养生”的理念，创立了一种人本主义的医药观。用今天的话说，同仁堂从一开始就有了一个好的基因，一个高的起点。因此，乐显扬被乐家认为是同仁堂肇始之祖。而乐凤鸣于康熙四十一年（１７０２）在大栅栏开办了同仁堂药店，因此，乐凤鸣是北京同仁堂药店的实际创办者。
同仁堂自打开张后，各方来客出入不断，把大栅栏搅得红红火火。有的商家看了羡慕地说：“什么时候咱们也能有这番景象就好了。”
可也有人不以为然：“哼，花无百日鲜。少不过三五月，多不过三五载，这股热火劲儿就得过去。”
可是三五个月过去了，三五个年头也过去了，同仁堂还是那么兴旺，那么红火。
人们又惊讶了：“哟，看来同仁堂这朵花是长开不败啊，这里头有什么奥秘吗？”
乍看上去，同仁堂和当时的大药店并无二致：从大门进去，首先看到的是专卖汤剂饮片、丸散膏丹的前柜。只见一溜整齐的柜台后面，站着一个个殷勤的伙计，他们的身后是一排排写着药名的“七横八竖”油亮的药柜，柜上摆着一个个装药的青花磁坛。绕过前柜是参茸柜，专卖散装、盒装的参茸等名贵药材。此外，还有陈设古雅的客厅，是专为接待贵宾用的。不过，同仁堂还有一个秘不示人的制药作坊，它就设在离大栅栏不远的打磨厂乐家的府中。作坊中设有斗房、北刀房、碾房、南刀房、方子房、酒库、账房等。斗房负责炮制饮片，制作丸、散、膏、丹等各类成药，还兼管委配药，就是按顾客的要求，用他们提供的方子，为他们制作丸散膏丹。账房自然是管理账目，收债发钱的。不过，账房又分外账房和内账房，外账房管对外经营的一切账目，内账房管内部的成本与利润计算以及工钱的分配与发放。方子房实际上一个木板印刷坊。因为药店每天要用大量的“门票”，也就是包在药外面的，印有同仁堂标识并且要盖同仁堂印章的贴纸，方子房就是专门印制“门票”和其他印刷品的。北刀房和南刀房都是切片的，但是南刀房切片更细，技术要求也更高，它专门切西洋参、半夏、槟榔、厚朴、附子、玉竹等细货。当时京城的药铺中，只有同仁堂等少数大药房才有南刀房，而同仁堂的南刀房尤其精细，成了同仁堂的一大特色。北刀房切“把子活”，即用手就可一把抓过来，稍压紧或用卡子卡住就可以切制的草药类药材，如益母草等，每味药切多大多小，都是有讲究的。
同仁堂的原料和成品药经常是大进大出的，库房决不能少，因此，还设有药库、成药库、酒库、细料库等。细料库存有牛黄、麝香、冰片、珍珠、朱砂、人参、羚羊角等贵重药材。
在当时，只有实力雄厚的药铺才采用这种“前店后厂”的形式，而以同仁堂的制药作坊为最全，制作也最精良。乐凤鸣为什么要建制药作坊呢？
原来，这种前店后场的好处是自产自销，产销可以及时沟通，避免压货，又可以降低运输成本。不过，同仁堂采用这种方式还有更深层的原因。
当年乐显扬利用太医院的有利条件，发掘和整理了许多古方、宫廷秘方、家传秘方、民间验方。乐凤鸣虽然为了应付科举，不得不读四书五经，可是他自幼受父亲的影响，也研读过大量的方书。自从他决意转向“济世养生”的医药事业后，更是集中精力研究各类医药方面的典籍，尤其是父亲整理过的药方。后人曾这样评价他:“自国初诸各医循流溯源，上逮歧伯黄帝之属，凡古方适用者，无不细心考究，炮制必依古法，购料不惜重赀……”
由乐显扬和乐凤鸣整理出的经典方剂共三百六十三种，其中有牛黄清心丸、女金丹、苏合香丸、紫雪等。
自古以来，人们都说“一方难求”，只有高水平的处方才会有高水平的药，中药店铺都明白这个道理。因此，那些自产自销的大药店都有自己的处方集，称为“配本”，内中有本店所产药物的处方、炮制方法等。俗话说，“外行看热闹，内行看门道”。一位行家能从中看出这家药店实力如何，前景怎样，有没有自己的“绝活”，也就是有他人没有的秘方，自然也就能拆解其中的奥秘和绝招，所以各家的配本都秘不示人。
乐凤鸣经过五年含辛茹苦的研究，将乐家世世代代掌握的药方汇集成配本，名为《同仁堂乐氏世代祖传丸散膏丹下料配方》。其中丸、散、膏、丹分门别类，既详尽又易于翻查。这些药方基本上来自四个方面：古方、宫廷秘方、家传秘方和民间验方。要将这些药投产，就得有自己的作坊。
当时药品的生产和销售比较混乱，同一种药名，会有多种药；同一种药，又会有多种药名。此外，还有同一种药由多家生产的情况。不过，那时没有统一的药典，因此各家所用原料不同，炮制方式不同，药效也大不一样。《同仁堂乐氏世代祖传丸散膏丹下料配方》中详细记载了每种药的配方、规格、用量、粗细料的配比以及单味药的炮制要求，哪种该切，哪种该炙，哪种该炒，确实是中医药学的一部经典。为了保证这些药方的疗效，同仁堂也必须有自己的作坊。
建店难，制药难，求良方更难，但最难的是怎么才能保证同仁堂的产品质量上乘，经久不变。乐凤鸣为此制定了许多严格的规定。
首先，他要求药工严格按配本制作，也就是要敬“遵肘后”。“肘后”指晋代葛洪所著《肘后救卒》（又名《肘后方》、《肘后备急方》、《肘后救急方》等）。敬“遵肘后”的意思就是要严格依方配制，不得任意更改。
对药材，他坚持“取其地，采其时”，如人参必用吉林产的，山药必用河南的光山药，枸杞必用宁夏所产。
同仁堂对药材的加工炮制更是一丝不苟，不仅吸收了《雷公炮炙十七法》的长处和明代陈嘉谟提出的水制、火制、水火共制三类方法，还有自己的发展和独创。如鹿茸去毛，一般都是用火燎，同仁堂却是用“酥炙”，就是涂上酥油，再用火炙，这样既可助药力，又不会伤茸；又如黄连，必须一根一根地去掉须根；制造“安坤赞育丸”的“丝绵炭”，必须专门购进高档丝棉，再用特殊工艺煅成。自道光之后，同仁堂就只从老字号“八大祥”之一的“谦祥益”绸布店进地道的南方产高级丝棉了。
有一天，乐凤鸣到作坊查看，一眼就见到新进的白芍不对，便问道：“这是从浙江东阳进的吗？”
管事的答道：“今年东阳的白芍价高。这是从别的省进的，价钱便宜，药效也不差。”
“不行，必须用东阳的白芍。”乐凤鸣说，“药材要‘辨地产’，产地不对的不进，白芍只能用东阳的。咱们同仁堂只求货好，不计价高。记住了，这就叫‘品味虽贵必不敢减物力’。”
几位药工正在给远志去芯，见到乐凤鸣，就有人进言道：“俗话说‘丸散膏丹，神仙难辨’。其实，黄连不去须根，丝绵就用缫下的乱丝，人家根本看不出来，对药效也无大碍。尤其是远志去芯，费工费时。有的药店不去芯，不也照样卖吗？就这一样，不知道人家就比咱们多赚了多少钱。”
乐凤鸣听了，斩钉截铁地说：“远志入药，是用其安神，但它的芯却使人心烦，若不去除会影响药效。为求药效，同仁堂不惜人力、物力。不然的话，有负苍天，有负先君，有负病家。这叫‘炮制虽繁必不敢省人工’。”
乐凤鸣看到有位新来的药工正在煮药材，就说：“煮是为减毒，一定要把握好时间和火候。”
药工说：“您就放心吧，俺管保煮透、煮烂。”
乐凤鸣一听，哈哈大笑说：“那我得给你讲段故事。”
话说明朝末年，有一家药铺自制一种药丸出售，可是病人服后却对老板说：“您这药丸够大，份量也足，可就是只管饱，不治病。”
老板怎么也想不明白毛病出在哪儿。正好一位名医到他的店里来，他就对名医说起了此事：“我用的可都是地道好药材，会不会是方子有毛病？”
名医看了方子后说：“这是古方，没有毛病。不知可否看看您的药是怎么炮制的？”
老板一听，连说：“您请，您请。小店炮制药材是慎之又慎，宁可过，决无不及。”
名医看到药工在煮附子，就问老板：“这附子煮多少时候？”
老板说：“附子有毒，用水煮可去毒。不然的话，病人出了事，小店也难逃干系。因此小店规定要煮到烂熟为止。”
名医哈哈大笑说：“贵店的药不灵，毛病就在于此。附子有毒固然不假，水煮可以减毒也是千真万确。不过，只能煮到口尝时有微麻感为止，并不是越熟越烂越好，那时附子的毒性是完全没了，可它的药性也完全没了，要它还有什么用呢？这就叫‘过犹不及’啊！”
原来，中医治病的基本内容包括扶正与祛邪、治标与治本、正治与反治、调整阴阳、调理气血津液等。因此，中药的性能和作用无有不偏，否则就失去了药性，如有的寒，有的热；有的补，有的泻。但是偏则利害相随，不能完全适应临床治疗的要求，这就需要通过不同的炮制方法来调整药性，以适应中医的治疗法则。
乐凤鸣说：“先父曾多次说过，‘古方无不效之理，因修合未工，品味不正，故不能应症’。意思是说，古方历经世代验证，疗效不应有疑。如果治不了病，那就是炮制不得法，或是所用药材不对。炮制不可‘不及’，也不可过。你刚才说‘把药煮透、煮烂’就是过了，那不是炮制药材，是给没牙老太太炖萝卜呢！”
一席话，说得大伙儿哈哈大笑，那位药工也红着脸说：“俺准保按配本的规定炮制就是了。”
乐凤鸣又对大伙说道：“药材定要严格按方配制，这便是敬‘遵肘后’。我们炮制药材虽然无人得见，却要如鬼神就在身旁监视一般，不能有半点掺假偷工。这就是咱们药行里常说的‘修合无人见，存心有天知’。如此，才经得起天地神灵的检验，才能治好患者的病痛，也才不负先父‘济世养生’的心愿。”
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