春季悄然而至，大自然给我们的第一道天然食材便是雷笋。雷笋也叫雷竹笋，是春笋市场上最早上市的笋种，因早春打雷即出笋而得名。雷笋味道鲜美，甘甜脆嫩，为早熟、高产的优良笋用竹种。
雷笋的营养价值
从营养成分看，雷笋含有脂肪、粗蛋白、纤维素、可溶性糖类及无机盐等。适中的纤维素含量对排除肠道毒性有积极作用，能有效地促进人体新陈代谢和健康，在肠癌预防上有极佳作用。雷笋的蛋白质含量比常见蔬菜要高，蛋白质水解后可产生8种人体必需的氨基酸，营养价值较高。
雷笋的脂肪含量较少，但也比常见蔬菜含量要高，必需脂肪酸含量丰富，而且其脂肪的消化率较高，因此经常食用雷笋不会引起身体肥胖，是减肥女性理想的绿色食品。
推荐食谱一：红烧雷笋
材料：雷笋、油、老抽、盐、白糖。
做法：将新鲜雷笋剥壳切去老根，清洗一下，切小块；锅中加食用油烧热，下入切好的雷笋翻炒一下，再加入一些清水煮开，然后加1勺老抽、1勺盐、2勺白糖，调味煮开，煮至汤汁快要收干了即可。
推荐食谱二：雪菜雷笋
材料：雷笋、腌雪菜、辣椒、蒜、油、盐。
做法：新鲜雷笋剥壳后，洗净切去老根，将笋焯水后，捞起切成块；腌雪菜冼净后挤干水份切小段，蒜切片；锅热油，下入辣椒、蒜爆香，再放入腌菜煸炒一会起锅备用；锅再热油放入笋炒一会，再倒入腌菜炒匀，加少许水烧开加盐调味后即可装盘。
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