1.惊蛰简介
一年中的第三个节气，时值公历的三月五日左右，太阳黄经为345度。此时，大地回暖，万物复苏，蛰伏于地下的冬眠生物开始出土活动。
2.惊蛰的饮食
适宜吃什么
1、 要补阴潜阳，多吃清淡食物，如海参、龟鱼、蟹肉、银耳、鸭肉、冬虫夏草等。
2、 调血补气、健脾补肾、养肺补脑也是此节气的关键，可常用粳米、菠菜、山药、百合、苋菜、木耳、花生、核桃、枸杞、香菇、猪肉、鸡肉、鹌鹑、鸽肉、鸡蛋、鹌鹑蛋等食物。
3、 常用大枣、桑寄生、淮山等药材以养益脾气。
4、 饮食方面以"春夏养阳"为原则，可适当多吃能长发阳气的食物，但同时要防止肝气过旺而伤脾，此时要多吃甘味食物，如糯米、胡萝卜、芝麻、蜂蜜、乳品、豆腐、鱼、蔬菜、甘蔗等。
禁忌吃什么
1、 少吃酸味食物，如山楂、葡萄、柚子、石榴、苹果、菠菜、菜花、莴苣等。
2、 避免吃刺激性食物，如辣椒、花椒、胡椒、芥末、咖喱粉、咖啡、浓茶等。此类食物易伤及肺阴。
3、 忌食腥发及肥腻之物，如带鱼、黄鱼、虾、蟹等，防止助湿生痰。
维生素C抗病毒
随着惊蜇的来临，人体的新陈代谢逐渐加快，此时应该从饮食上加强营养。补充维生素C就是一种很好的方法。
维生素C能够抗氧化，还具有解毒作用，它不仅能降低烟酒及药物对人体的副作用，还可以优化人的结缔组织，使人的皮肤、牙齿、骨骼、肌肉更加强健。维生素C还能促进胶原蛋白的合成，增强人体免疫力，有助于抵抗感冒。
惊蜇补充维生素C可以选用小红辣椒、苜蓿、菜花、菠菜、大蒜、芥蓝、香菜、甜椒、豌豆苗等蔬菜;水果类可以选择雪梨、红枣、黑加仑、蜜枣、番石榴、猕猴桃、核桃等。
惊蜇慎碰“发物”
惊蜇时期草木生发，同时也是多种疾病的“生发”期。养生专家认为此时要注意禁食“发物”，以免旧病复发。
发物其实也是食物，不同的是，有些人吃了这些食物很容易引发某种疾病或者使已得的疾病加重。惊蜇期间，对于体质虚弱、过敏体质或者有慢性病者来说，以下几种发物都是应当坚决避免信用的：猪头肉、羊肉、韭菜、荠菜、香椿。
惊蜇时节，少食糯米
在冬季，特别是春节期间，人们大都经历了一番美食的洗礼，所以到了早春时节，人的肠胃功能会因不堪重负而变得虚弱。糯米是人们很熟悉的美食，但是此时却不宜多吃，因为糯米过于黏滞，且难于消化，如果此时多吃会加重肠负担，造成消化不良，严重的还可能引起肠梗塞。老人和儿童消化功能比较弱，所以惊蜇前后应尽量避免食用糯米制品。对于健康的成年人来说，此时食用糯米食品也应适量，每天最好不超过200克。
惊蜇最应该吃的食物：雪梨
养生功效：惊蜇前后，天气还有些许寒冷，空气仍然较为干燥，而细菌开始加快繁殖，此时上呼吸道疾病的高发期。雪梨可以止咳化痰、润肺、生津，并且维生素含量很高，是这个时节非常适宜食用的水果。
挑食标准：以大小适中、果皮细薄、光泽鲜艳、果肉脆嫩、多汁香甜者为佳。
食而有道：可以直接食用，也可以做成梨干食用，想治咳嗽的话还可以加入冰糖熬成“秋梨膏”饮用。
适可而止：200～300克/次。
3.惊蛰的食谱
(1)莲子炖雪梨
【材料】莲子100克，雪梨60克。
【调料】冰糖末适量。
【做法】
①莲子用清水浸泡一夜，去两端、心;梨洗净，去皮、核，切片。
②炖锅内放入莲子、梨，大火烧沸，改小火煮35分钟，加入冰糖末，拌匀即可。
(2)洋葱烤饭
【材料】洋葱1个，大米100克。
【调料】黄油、蒜瓣、盐、胡椒粉各适量。
【做法】
①洋葱洗净，去皮，切丁;大米掏净，沥干。
②炒锅放黄油烧热，放入洋葱炒香后，加入大米，中火炒至米粒半透明，盛入烤盘中。
③烤盘中倒入适量开水，加入盐、胡椒粉、蒜瓣，盖上锡箔纸，放入预热至180℃的烤箱中烤20分钟，再继续焖20分钟。
④取出烤箱，挑除蒜瓣，拌松米饭即可。
4.惊蛰养生
老年人从容应对“倒春寒”
惊蜇期间，气温虽逐渐升高，但是波动仍然较大。有时会出现初春气温升高较快，而到了春季中期，气温和正常年份相比反而较低的气候现象，这种现象俗称“倒春寒”。对于老年人来说，这种气候是非常危险的。曾经有研究表明，在低温的室内不支国，老年人的血压会明显升高，可能诱发心脏病、心肌梗死;一些慢性病，如消化性溃疡、慢性腰腿疼等也比较容易复发或加重。所以当此种气候来临时，老年人一定要提高警惕，做好准备。
在“倒春寒”时，老年人尽量要做到几下几点：
首先，要时刻关注天气变化，多关注天气预报。在气温发生骤降前就增添衣物保暖，对手部、面部等敏感部位尤应注意加强保护。
其次，合理调整饮食，少沾烟酒。茶、姜汤、膳食纤维含量高的食物对预防心脏病和中风都很有效，可以适当选择。
第三，注意环境卫生。平时多开门窗保持室内通风透气，勤洗手，勤打扫房间，切断疾病传播的渠道。
最后，调理情绪，保持良好的心情，多注意休息。情绪不好、过度疲劳都会使人体抗病能力降低，从而更易患病。
5.惊蛰小常识
惊蛰过后万物复苏，是春暖花开的季节，同时却也是各种病毒和细菌活跃的季节。惊蛰时节人体的肝阳之气渐升，阴血相对不足，养生应顺乎阳气的升发、万物始生的特点，使自身的精神、情志、气血也如春日一样舒展畅达，生机盎然。从饮食方面来看，惊蛰时节饮食起居应顺肝之性，助益脾气，令五脏和平。宜多吃富含植物蛋白质、维生素的清淡食物，少食动物脂肪类食物。可多食鸭血、菠菜、芦荟、水萝卜、苦瓜、木耳菜、芹菜、油菜、山药、莲子、银耳等食物。
由于春季与肝相应，如养生不当则可伤肝。现代流行病学调查亦证实，惊蛰属肝病的高发季节。此外，诸如流感、流脑、水痘、带状疱疹、流行性出血热等在这一节气都易流行爆发，因此要严防此类疾病。
《黄帝内经》曰：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。夜卧早行，广步于庭，披发缓行，以便生志。”其意是，春季万物复苏，应该早睡早起，散步缓行，可以使精神愉悦、身体健康。这概括了惊蛰养生在起居方面的基点要点。
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