荠菜，是一种在农村十分常见的路边杂草，我们印象最深的就是经常用它来煮鸡蛋吃。其实，荠菜是一种非常宝贵的野菜，经常吃荠菜对身体的益处有很多，对于广大糖友们来说，荠菜也是一种很不错的食疗菜。下面来为大家进行详细介绍。
一、荠菜的食疗价值
荠菜不仅美味可口，营养价值也是相当高。荠菜含有大量的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B族、维生素C、维生素E、钙、铁、锌、硒等营养成分，几乎都是糖友们每天都需要摄入的营养物质。大量的膳食纤维和维生素可以有效延缓餐后血糖的上升速度，更可以在一定程度上修复受损的胰岛细胞，让糖友们的胰腺功能得到改善。
值得一提的是，荠菜中的蛋白质、钙和维生素C含量是最高的，钙含量可以媲美豆腐，维生素则可以和胡萝卜一较高下，它还可以为糖友们补充各种必需氨基酸。
荠菜含有大量的乙酰胆碱、谷淄醇和季铵化合物，不仅可以起到辅助降血压的作用，更是可以降低血液中的胆固醇含量，所以说，它也是三高人群喜欢的食物。
荠菜中的橙皮苷可以起到很好的降血脂作用，大量的胡萝卜也可以起到明目的作用，可以帮助糖友们预防各种心脑血管和视网膜并发症。
二、荠菜搭配宜忌
荠菜+香油
具有提高免疫力，降低血压的功效。
荠菜+鸡蛋
具有清肝明目、补益脾胃的作用，还可以保护糖友们的眼睛。
三、荠菜的推荐吃法
※荠菜豆腐羹
【材料】荠菜60克，内酯豆腐100克，肉丝50克，植物油、葱、姜、香油、料酒适量
【做法】
1、荠菜择洗干净，切碎；内酯豆腐切成丝；肉丝加葱、姜、料酒等拌匀，放15分钟，煮熟。
2、锅置火上，倒入植物油烧至七成熟，爆香葱末，放入肉丝和豆腐，加入适量清水烧开，然后放入荠菜煮熟，淋上香油即可。
※苦瓜荠菜猪肉汤
【材料】苦瓜250克，瘦猪肉100克，荠菜50克，料酒、盐各5克，鸡精少许
【做法】
1、将苦瓜洗净，剖开去瓜瓤，切成薄片备用；荠菜洗净后切小片备用；猪肉洗净后切成薄片，用适量的盐、料酒腌制拌匀。
2、煮锅中加入适量清水，放入肉片煮沸，再加入苦瓜、荠菜同煮至熟，放入盐、鸡精调味即可。
