味精里含有的谷氨酸，是人体需要的氨基酸，肠道吸收率较高，有一定的营养价值；而且，谷氨酸能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，从而解除组织代谢过程中所产生的氨毒性作用，所以对肝功能不好的人具有一定的保健作用。
当摄入味精过多，超过机体的代谢能力时，就会导致血液中谷氨酸含量增高。结果出现眩晕、头痛、嗜睡、心慌意乱等一系列症状。但这一般是不需要治疗的，只要多喝水，休息一下，症状就可自行消失。味精中含有钠，因此老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病者应少吃味精。
应尽量选购知名品牌、大企业的产品，可从产品名称、配料表和谷氨酸钠含量来判定产品是纯味精（无盐味精）、含盐味精或者特鲜（强力）味精，尽量使用谷氨酸钠达到99％的纯味精。
真味精 呈白色结晶状，粉状均匀，手感柔软，无粒状物触感，有强烈的鲜味。
假味精 色泽异样，粉状不均匀，摸上去粗糙，有明显的颗粒感，若含有生粉、小苏打，则感觉过分滑腻。如果咸味大于鲜味，很可能是掺入食盐；如有苦味，可能掺入氯化镁、硫酸镁；如有甜味，表明掺入白砂糖；难以溶化又有冷滑黏糊之感，表明掺了木薯粉或石膏粉。
① 味精添加应适量。每道菜添加的味精不应超过0.5克，每人每日摄入量不超过6克。
② 味精最好在每道菜出锅时再加入。我国居民做菜时间一般较长，较长时间高温加热会导致味精产生苦涩感。
③ 低温使用时，应先用温水化开。因为味精在低温下不易溶解，所以制作凉拌菜不能直接加入味精，且粉状味精比晶状味精容易化开和搅拌。
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文章转自：一分钟健康养生
