莴苣又叫春菜、莴笋，是最适合春季吃的蔬菜之一。莴笋因为口感和营养深受人们的喜爱，更重要的是莴笋具有很好的营养价值和药用价值。
莴苣含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。有研究发现，莴苣中的某种物质可以抵抗春季因过敏而引发的鼻炎，能够缓解过敏症状。
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲；其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌；其所含的大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动、通利消化道，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。
莴苣丝炒瘦肉
材料：瘦肉、莴苣、蒜、食盐、生粉、食用油。
做法：
1、瘦肉洗净切丝，放适量的盐和1小勺生粉，加少量清水，用手抓匀，腌制5分钟；莴苣去皮，先切片，然后切丝；蒜瓣切碎。
2、大火把锅烧至滚热，倒入食用油油，倒入肉丝，快速翻炒至肉丝变色断生后盛起待用；锅中油余油，下蒜末爆香，倒入莴笋丝，加适量的盐翻炒，炒至莴笋丝变软后倒入肉丝，翻炒1分钟后即出锅。
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