春来发芽好时节，现在不冷不热的气温，再下点小雨，略微潮湿的天气，很容易让厨房的一些食材发芽。
很多人第一反应是：食物发芽不能吃了，容易引起中毒。那是不是所有的食物发芽以后都不能食用了？
发了芽的食物可分为有毒的、无害的、有益的三类，一张表看看各自都有哪些食材：
序号 |
分类 |
发芽食材 |
1 |
有毒的 |
土豆 |
2 |
无害但营养降低的 |
洋葱、大蒜、姜、红薯、紫薯 |
3 |
有益且营养增加的 |
绿豆、黄豆、糙米、小麦 |
发芽食材：土豆
土豆发芽大概是厨房里最常见的了。土豆中天然存在一种生物碱类有毒物质——龙葵碱。正常情况下，龙葵碱的含量极低极低，而如果土豆发芽了，发芽处龙葵碱的含量很高。龙葵素中毒的症状主要有恶心、口舌发麻、腹泻等，会伤害胃肠道。
如果土豆上长的芽很少，可以挖得深一点后充分加热，并在烹饪时加点醋，可以食用，对健康影响不大。但如果发芽已经很多，就不要吃啦！
平时把土豆放到冷凉的地方，避免见光或被风吹，可以避免其发芽毒素变多。
发芽食材：洋葱、大蒜、姜、
红薯、紫薯
发芽食材：绿豆、黄豆、糙米、小麦
需要提醒您的是，食物发芽一般需要潮湿温暖的环境。如果不希望食物发芽，每次购买时，不要买太多，并将其储藏在阴凉干燥的地方，不要给它提供发芽的条件。
