春季万物复苏，人体的新陈代谢逐渐变的旺盛，此时保持肝脏旺盛的生理机制，才能适应自然界生机勃发的变化。春季养肝以食为先，应多食用养肝护肝的食物。鸭血性平，营养丰富，可养肝血治贫血，是养肝的最佳食品之一。
鸭血在民间被很多人称为“液体肉”，通常被制作成血豆腐，是最理想的补血佳品。其富含铁元素，且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。多吃些带有鸭血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效的预防中老年人常见的冠心病、动脉硬化等病症。
每天鸭血还是人体的“清道夫”，有利肠通便之功效，能清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等毒害物质具有一定的净化作用，可以避免积累性中毒。因此贫血患者、中老年人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该吃鸭血。另外鸭血中的脂肪含量非常的低，比较适合高血脂的人食用。
但这些美味的鸭血真的安全吗？
近日媒体曝出，南京地区有一个比较大的鸭血制品批发商，每天向市区的多个农贸市场提供鸭血，生意红火，但这个批发商背后的加工厂竟存在严重问题。
如何正确分辨真假鸭血呢？
1
外观
真鸭血的颜色通常是暗红色，用水焯时不掉色
假鸭血的颜色为咖啡色，焯时水会被染成红色
2
手感
真鸭血又硬又脆，用手指按时会发生断裂，切面会有大小不等的小孔
假鸭血的柔韧性很好，按时不会断裂，小孔也是很匀称的
3
口感
真鸭血细腻、嫩滑、有香味
假鸭血吃起来没有什么味道，而且比较韧，弹性比较大
