据悉,世界卫生组织规定,健康人群摄入亚油酸和亚麻酸的比例应该在4∶1的范围内,然而现在人们生活水平提高了,这个比例却出现了严重的失调。亚油酸和亚麻酸的比例失衡,很容易导致一些“富贵病”。
油是每个家庭必备的烹饪调料,但我们会发现大多数家庭都习惯用一种油,不是大豆油就是花生油,其实像麻油、茶油、香油等这些小种油也要吃。因为亚油酸普遍存在于我们的日常食用油中,而亚麻酸的含量则比较低,如果各种油换着吃,营养则更均衡。
茶油:煎、炒、煮、蒸、炸皆宜
茶油是稀有的木本植物油,比花生油、大豆油等草本植物油有更高的不饱和脂肪酸含量(茶油的不饱和脂肪酸含量高达90%),食用后容易被人体吸收,同时还能促进人体对脂溶性纤维及钙、铁、锌等微量元素的吸收。
茶油适合与各种荤素菜直接烹饪,煎、炒、煮、蒸、炸皆宜。
麻油:适合当拌香佐料
麻油有黑白之分,黑麻油色泽较深,味道也较醇厚,是产后养身的一大补品,麻油具有去污排血的功效,能帮助排出恶露,是坐月子时的优良食材;白麻油的颜色较淡,味道、气味都比较清爽,较适合用于凉拌、酱料拌香的佐料。
香油:增添食物香味及亮泽度
香油通常为白麻油添加其他食用油,按比例调配而成,由于是混和油,因此香气较白麻油淡,大多做为拌汤、拌菜添增香气调味用,可以在料理起锅前洒上几滴香油,增加香味及食物的亮泽度。
温馨提示
吃食用油最主要的是要注意均衡,并不是说某种油含亚麻酸高就只吃一种油,还是应该各种油换着吃,算着吃,保证各种脂肪酸的适宜比例。
注意不要将油品放在瓦斯炉旁或高温处,且使用后要立即盖紧瓶盖避免氧化;新油与旧油勿掺在一起,以保持油品质量。麻油建议放置阴凉处,无须放置冰箱。
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