【健康推荐】菜籽油、花生油、大豆油……最营养的其实是这种油，但中国人很少吃~

万年历

2018年10月7日

农历八月二十八日

相比一般的食用油，橄榄油的价格高出很多，然而人们并没有被高价的橄榄油吓退，反而意识到它物有所值。

橄榄油的油酸含量高

食用油的主要成分是脂肪酸，脂肪酸又分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸是造成三高的罪魁祸首，所以对人体健康有益的是不饱和脂肪酸。

橄榄油的一个非常显著的特点是它含有高达近80%的单不饱和脂肪酸-油酸。

橄榄油含多种活性物质

橄榄油含有丰富橄榄多酚、角鲨烯等活性物质（一般在特级初榨才有），能抵御癌症，降低乳腺癌的发生率，并有助于提高药物治疗的效果。

能降低与发生心脑血管疾病密切相关的同型半胱氨酸含量，降低血压，从而对心血管系统起到一定的保护作用，特别是对于中老年人，降低三高有益处。

橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。

地中海沿岸都是橄榄的集中产地，产量可以占世界总产量的80%，其中以西班牙、意大利和希腊为主要产地。其中，意大利是最爱食用橄榄油的国家，它是唯一一个进口比出口还多的国家。

市面上橄榄油五花八门，精炼橄榄油、调和橄榄油、初榨橄榄油等等，对于消费者来说，究竟怎么挑选才能选到优质的橄榄油呢？

看包装上的信息

A产地；橄榄油跟葡萄酒一样，注重原材料的产地，地中海沿岸的西班牙、意大利、希腊等都是橄榄集中产地，品质有保证。

B酸度；国际标准对橄榄油进行了层级划分：初榨橄榄油>精炼橄榄油>果渣油。

初榨橄榄油又可以分为三个等级，特级初榨橄榄油（ Extra Virgin Olive Oil）、优级初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）、低级初榨橄榄油（ Lampante Olive Oil）。

特级初榨橄榄油酸度范围在0.1－0.8％；酸度越高表明油的等级或新鲜程度越低。

在国际橄榄油市场上，特级初榨橄榄油的酸度与价格直接挂钩，以升为单位，酸度值每下降0.1％其直接采购成本大致上升0.2欧。

优质特级初榨橄榄油，其酸度值区间一般在0.2－0.4％之间。在这三种油中，特级初榨的标准最高，是最好的橄榄油。

C保质期；合格的特级初榨橄榄油有效保质期为24个月。

品鉴

葡萄酒三部曲“观色、闻香、尝味”对橄榄油同样适用。

观色：橄榄油的颜色会从深绿色到淡黄色不等，主要取决于用于压榨的橄榄决定，没有好坏之分，不过高品质的橄榄油色泽清透无杂质，一些橄榄油的品鉴大师根据色泽足以辨好坏。

水果香味：橄榄是水果的一种，因此好的橄榄油或多或少都会带出些许果香。成熟或者不成熟（绿）橄榄压榨的不同橄榄油会带来苹果、香蕉、梨子等不同的香味。

苦味：其实刚摘下的橄榄就是苦到难以入口，经过盐水浸渍之后才能食用，所以苦味是新鲜橄榄油的标志。

简单来说特级初榨橄榄油=高质量的橄榄汁+好口感。

特级初榨橄榄油中的橄榄多酚等抗氧化物质最为丰富，从健康角度价值很高，价格也贵。

在进行食物烹调中，初榨橄榄油的烟点190°，并不适合于煎炸以及较长时间的烹炒方法。为充分发挥其所含多种健康活性物质的效用，最好用特级初榨橄榄油凉拌菜肴。

而精炼橄榄油以及用精炼橄榄油和特级或中级初榨橄榄油混合的混合橄榄油中的抗氧化物质虽然减少，但油酸含量依然很高，其耐高温的性能也较为优越，可以用于日常的煎炒等烹调。

优质的特级初榨橄榄油，烟点可达210°。完全可以用来烹饪中餐；在国外用特级初榨橄榄油煎牛排比黄油健康多了。