蛋黄胆固醇高，只吃蛋白合适吗？

现在的生活水平普遍提高，对日常吃的食物也比较注重。有些三高病人对胆固醇不可不说是望而生畏啊，真可谓是只可远观不可亵玩焉。不仅仅是鸡蛋中的蛋黄，对那些含有较高胆固醇的食物也是如此，如内脏、肥肉等，更是唯恐不及。

美国科学家认为：每人每天吃一个鸡蛋对绝大数人是肯定有好处的。鸡蛋的蛋黄里除了含有胆固醇外，还含有丰富的胆素和卵磷脂。

胆素能乳化胆固醇，把胆固醇转化为荷尔蒙，使男性更有活力、女性生理周期更加正常。而卵磷脂呢，有助于改善血液循环，阻止胆固醇在血管壁堆积，还能改善神经细胞间的传导，使思维敏捷，对抗大脑氧化，还能防止卒中（中风）和失眠。

所以，对于稍微年龄较大一点的朋友根本不需要对胆固醇较高的食物一点都不摄入。如果血清中胆固醇含量偏低，血管壁会变得脆弱，有可能引起脑出血。另外，国外的一些研究显示，胆固醇水平过低可能影响人的心理健康，造成性格改变，也可能使发生某些恶性肿瘤的风险增加。

但是过多的摄入胆固醇也是有问题的，尤其是三高患者。如果是三高患者，每日胆固醇摄入量不应超过200mg，一般健康人每日摄入的膳食胆固醇不宜超过300mg。