提起食疗，很多人首先想到各类养生药膳，在烹饪时加入药材，火锅汤底里放两根黄芪就变身养生锅，还有老鸭四物汤，甚至当归炖鸡。经常还会听到“药食同源”这个词，有人会说，大枣、生姜、鸡头米、山药、薏米这些都是药食同源的食物，可以家常吃，没问题。还有的人一提养生就想到种类繁多的杂粮，恨不得用十几种米熬粥，黑豆补肾、薏米除湿、紫米补血……一碗下肚，补没补不甚清楚，心理倒是得到了安慰：我吃的很健康。
其实，食疗远非这么简单。
事实上，食疗有着完善的理论体系，有几千年的历史。古代食医先在民间后来逐渐被帝王庙堂阶层所独享，民间渐渐看不到食医。《吕氏春秋本味篇》讲了伊尹的治国才华，他还是中医、食疗和烹饪的鼻祖，创立了完备的理论体系。伊尹所著《汤液经法》融合了天道、地理、食材、药材以及对人性的洞察，构建了完整的中药、方剂、治疗、食疗的理论体系。可见，食疗不是碎片化的养生建议，不是主观不变的食材药性，药材和食材堆砌并不能变成食疗，山药和大枣并不适合每个人，杂粮粥也不是种类越多越好。
那么，食疗究竟是什么？
食材地道、烹饪高超、菜肴美味是食疗的精华，但依然不是精髓。食疗的精髓是“天、地、人合一”，也就是站在“天、地、人”的坐标里谈吃什么，正所谓“看天吃饭，看地吃饭，看人吃饭”。
1、看天吃饭
吃饭前先想现在是什么季节、什么节气，处于五运六气的哪一支气，主气、客气是什么？这种天时之下，我能吃什么，不能吃什么？
2、看地吃饭
“看地吃饭”要考虑的是：用的是不是地道食材，并且是否适合食用？以最简单的水为例，泉水和井水，化学成分都是水，却由于地理状态不同而性质不同。井水深藏地下，为阴中之阴，制作阿胶用的就是井水，因为制作阿胶的目的是滋阴，故取井水阴性。泉水虽然也来自地下，却涌出了地表，为阴中之阳，是最适合人饮用的水。资深厨师都知道，用泉水炖鸡，不论气味和滋味都高出一筹，异常鲜美。
3、看人吃饭
你平素是什么体质，今天处于什么状态，身体、情绪、心理都是判断该吃什么的参考。
地道食材、考虑天地阴阳四时、把握人之身心变化才是食疗。法无定法，因天、地、人而异，整个系统随时都在变化。从变化入手，抓住变化背后不变的东西，是食疗秘而不传的精髓。
“吃美了”的状态
吃饭，是种享受。饥了、饿了，饭菜端上来，香气扑鼻，吃起来有滋有味。吃完饭，精力充沛，神清气爽，这叫“吃美了”，叫“怡”。如此简单的吃饭一事儿，却有多少人许久都没有感受过它的乐趣了。有人说，很多年了，我都没有过饿的感觉。有人说，我只是每天都吃些我认为该吃的东西，但从不觉得好吃。还有人说，这个“吃美了”的状态，只存在于我儿时的记忆里。
“吃美了”是食物之精转化为人体的精，炼精化气，气来养神。神得到滋养，人才会有发自内心的满足。儿童肾精充足，精气神的转化最通畅，最能够吃的香，吃的开心。可如今观察身边的一些孩子，多年食积，食欲不振，面黄肌瘦的不在少数，可悲的是，这些孩子还在大人的“威逼利诱”之下被硬塞进虾仁，鱼，鸡，苹果，牛油果……来“增加营养，补充维生素”，令人叹息。
食疗需要解决的问题
对一个饱食肥甘厚腻的人，一盘白萝卜是适合他的，而非山珍海味，珍馐美馔。对一个刚刚生完宝宝，心气心血耗损的准妈妈来说，补心应放在首位，比起油腻无盐的猪骨汤，红高粱米粥更适合她。再以五谷为例，小麦入肝，具有升发之性；水稻入肺，具有敛降之性。肝气虚的人，应多吃小麦，比如面食、馒头都能补肝；而肝火旺，血压高，易怒，甚至有黄疸的人，则应忌小麦，水稻更适合他们。那些习惯忍气吞声，什么事都藏着掖着的人，应少吃或不吃大米，多吃小麦。你会发现，大米饭、馒头这些最平常不过的主食，讲究起来，竟有这么大的差别。知道自己的体质，知道自己该吃什么，是件不容易的事。多数情况下，需要医生的说明来判断。
其次，食材是得天地之气，浑然天成的。有了地道的食材，还要用恰当的烹饪方法，才能最大程度展现出食材本味。只有用对了烹饪方法，才能“久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不溽，肥而不腻。”
适合自己的食疗方案、地道的食材及恰当的烹饪方法这三个关键点一脉相承，三者齐备，才可称为完整的中医食疗。
来源：五味学院、徐学兵
