胆固醇是构成细胞膜的重要组成成分，在血液中存在于脂蛋白中。总胆固醇是指血液中所有脂蛋白所含胆固醇之总和。总胆固醇偏高，说明人体的肝和肺开始发生实质性的病变。
总胆固醇高了，往往会引发其他的并发症，常见的并发症有高脂血症、高血压、糖尿病、胆总管阻塞、冠心病、动脉粥硬化等。
总胆固醇高了，会导致动脉硬化，动脉逐渐变得狭窄甚至受阻，无法向人体各个组织输送氧气和营养物质，组织缺乏营养和氧气，便会产生病变，例如会引起心肌缺血、心绞痛、脑梗塞等。严重者会发生急性心肌梗塞，导致猝死。
怎么吃可以降低胆固醇？
1、少吃胆固醇含量高的食物
胆固醇高的人应少吃或不吃动物内脏、蛋黄等胆固醇含量极高的食物，控制饮食中的胆固醇摄入（每天少于 300毫克）。血液中的胆固醇有30%来源于食物，所以控制食物中胆固醇摄入量，对降低胆固醇是有帮助的。
2、少吃肥肉和荤油
饱和脂肪酸具有促进血液低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高的作用，因此要少吃肥肉和荤油，减少饱和脂肪酸的摄入。饱和脂肪酸广泛存在于肉、蛋、奶类食物中，尤其以肥肉、荤油和内脏的饱和脂肪酸含量为最多。
3、多吃蔬菜水果和菌藻类食物
大量研究证实，增加膳食纤维的摄入具有降低胆固醇的明确作用。如木耳、海带、魔芋、洋葱、南瓜、地瓜等，这些食物含有丰富的膳食纤维，有助于胆固醇的排泄。
人体排泄胆固醇的主要途径是通过胆汁，肝脏利用胆固醇合成胆酸，胆酸随胆汁排入胃肠道参与脂肪的消化，之后，一部分胆酸代谢产物被重新吸收回血液“废物利用”，另一部分胆酸代谢产物则随粪便排出体外。
膳食纤维的作用就是吸附更多的胆酸代谢产物，使之排出而不是重新回收利用。这样，肝脏“只好”利用更多的胆固醇合成胆酸以补充胆酸的丢失。
4、多摄入单不饱和脂肪酸
橄榄油、茶油、玉米油和菜子油中含有的单不饱和脂肪酸，具有降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的作用。可在日常饮食中与豆油、花生油等植物油搭配食用。
5、补充维生素C、维生素E
维生素C、维生素E等具有抗氧化作用的成分虽然并不能直接使血液中的胆固醇减少，但有助于减轻胆固醇对血管的危害。
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