爱分享丨简单说说我们为什么喜欢出去吃夜宵

作者 伊凡·弗雷舍（Evan Fleischer）

哥伦比亚大学教授乔纳森·克拉利（Jonathan Crary）在他的书《24/7》中写道：“午夜到次日清晨即是人们睡眠的时间，也是一座庇护所，让人远离花花世界的种种烦扰。尽管如此，到了晚上，仍会有某种无法抗拒的神秘力量找上你。”

在这种神秘力量影响下，我们忽然就走进了小吃店，或者在冰箱旁转悠一阵，找找有什么能拿来当宵夜的东西。“至少在古罗马时期，就出现了晚上开张的街头小吃摊，” 印第安纳州立大学的人类学家理查德·威尔克（Richard Wilk）教授说。“夜间小吃店成了办公室和家之间的 ‘第三空间’。”

当然，所谓的 “第三空间”，某种程度上取决于你身在何处。不同时段不同地点所带来的感受，定然是不同的，就像一个个互不干扰的小世界。但可以确定的是，无论在哪里，夜宵空间都会让你感觉熟悉而舒适。

乔纳森·普林斯曾在纽约曼哈顿的 Empire Biscuit 餐厅做服务员。他告诉我，他很怀念 “午夜之后，某个凌晨4四点走进餐厅的客人“，因为你会 ”马上与他建立起某种联系”。白天来的客人都无甚新意，只有夜间光临的客人才充满神秘。“你偶尔甚至会看到警察和毒品贩子共处一室吃饭，似乎在这个空间里，不管你是谁，都会卸下防备，一身轻松。”

夜食餐厅很早就在城市里出现了。詹·惠特克在《历史寻味》（Restaurant-ing Through History）一文中写道，内战之前的纽约，“一帮大老爷们儿经常带着他们的女友，在生蚝店和蛋糕店享用美食；花上6美分，就能买到满满一碟黄油饼干和一杯咖啡。” 另外在20世纪初。安德莉亚·布隆菲尔德在《Gastronomica》杂志上说，当时伦敦尽管已经是国际大都市，但阶级区分仍很明显，因此还是有很多人不会外出就餐；此状况在一些美食评论家的引领下得到了改变，人们纷纷走出家门就餐，夜食餐厅的概念也应运而生。

我们的 “第三空间” 情结可能会在清晨到来时就烟消云散，但一些从事夜食餐饮业的人却对此有更诗意的解读。“这份工作的确很熬人，” 普林斯说。“但总体来说我还挺喜欢的，我知道如何享受工作。我会把夜食餐厅的氛围，想象成爱德华·霍珀那副叫的名画《夜莺》（见上图）。”

“所有人看上去都不如意，但你还是想置身其中。此时此地，就是有某种特别的吸引力。”