有人天天煲“祛湿汤”，喝了却不见湿气减少。
原因可能是，他用错了药材……
岭南人怕“湿”，尤其是脾胃气虚导致的湿困中焦，即食欲不振、神疲乏力，或腹满泻泄。
说到祛湿，人们多先想到薏米。其实，在很多时候，白术更适宜。
白术与薏米所针对之“湿”有所不同。
白术能祛的，为脾胃气虚导致的湿。
脾胃气虚，何会生“湿”？
可以这样理解：
脾胃好比人体的一台抽水机，脾胃功能不好，就没有动力把体内的“水湿”很快抽出去，久而久之，就会导致湿阻中焦。湿阻中焦，表现为神疲乏力、消化不良。白术健脾胃，故能祛湿。
另一种“湿”，是因为“抽水机”的出水道有阻塞，引起体内“水湿”过多，排出不畅。常表现为下焦湿热、水肿、脚气、湿痹（如关节肌肉酸痛）。这种时候，才适合用薏米，薏米健脾作用弱，但有利水渗湿作用。
需要注意的是，白术有禁忌证，它性偏温燥，热病伤津及阴虚燥渴者不宜服用。建议在医生或药师指导下服用。
白术气味清香，加到日常饮食中，不但不会破坏味道，还能增添风味。
如何选购白术？
白术，呈不规则的肥厚团块，表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹。质坚硬不易折断。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。
市面上所售一般为白术片，购买时请选用断面黄白色、质地适中、用手捏之可碎、气味清香的白术片。如果断面有棕黄色的油点则更佳。
白术的炮制品众多，功效也有不同，应甄别选用。常见的炮制品有：
1.生白术
长于健脾益气、通便。生白术断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在，嚼之略带黏性。
2. 炒白术
善于健脾燥湿。白术炒后颜色加深，多为橘黄色或棕褐色，可见焦斑。
3. 焦白术
以温化寒湿、收敛止泻为优。焦白术表面焦黑色，掰开里面棕褐色，质地松脆，有焦香气。
4.土炒白术
健脾和胃、止泻止呕。土炒白术表面挂有土色。
白术陈皮粥
方法：取炒白术10克、陈皮3克、大米50克一起熬粥服用。
功效：补气健脾、和胃，适用于脾胃虚弱、食欲不振人群。
白术黄芪茶
方法：取白术10克、黄芪30克、防风10克，用开水泡之当茶饮。
功效：甘香健脾，补中益气，增强机体抗病能力，适用于体质较差人群。
白术茯苓山药汤
方法：取白术10克、茯苓30克、山药30克、大枣2枚、猪排骨100克煲汤服用。
功效：益气健脾，燥湿利水，适用于脾胃气虚，水湿内停人群。
