桃胶是桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂，又名桃油。桃树茂盛时，以刀割树皮，久则有胶溢出，用小刀削取树干上的胶质物，置于阳光下晒干，即为桃胶原料。干的桃胶呈结晶石状很硬，看着有点像琥珀。
桃胶的主要组成为半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等。它具有药用价值，经过炼制后服用，可和血益气，治下痢，止痛。
桃胶有清血降脂，缓解压力和抗皱嫩肤的功效。在食品行业中广泛应用于制药制剂、饮料、胶囊型香料、香精、果汁、乳制品、巧克力、泡泡糖等产品。
食用方法
木瓜炖桃胶
材料：木瓜1个，桃胶10克。
做法：
1、桃胶放入清水中浸泡一夜（12小时以上）至软涨，体积能涨到10倍以上。
2、将泡软的桃胶仔细反复清洗，去除黑色的杂质，掰成小块儿；加少许水，隔水先蒸30分钟左右。
3、木瓜对半切开，去籽，将隔水蒸过的桃胶倒入木瓜中，撒上少许冰糖，再一起蒸20分钟左右即可。
桃胶银耳糖水
材料：桃胶10克，雪梨1个，银耳5克。
做法：
1、将桃胶放入清水中浸泡一夜至软涨，去杂质、清洗干净后，掰成均匀的小块。
2、银耳用清水泡20分钟变软后，洗净，掰成小朵；雪梨去皮切成1cm大小的丁。
3、将桃胶、银耳和水放入锅中，大火煮开后改小火继续煮30分钟，此时汤汁开始变得有些粘稠。
4、放入梨丁煮5分钟，再放入冰糖，边搅拌边煮3分钟，至冰糖彻底融化，汤汁浓稠即可。
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