蛋清的异常主要见有蛋白稀、变色、内有异物或异味等。
蛋白稀，主要由于鸡蛋贮存时间过长或由于鸡新城疫、传支、传染性喉气管炎，磺胺类药物中毒等原因引起。
蛋白变色，主要变红或粉红，原因是饲料中棉籽饼用量过大或水中Fe2+含量较高。
蛋白内有异物，主要是饲料中缺乏维生素A，输卵管上皮脱落，光照不当和声音异常。
蛋白有异味是由于饲喂了劣质鱼粉或使用了含氯的抗球虫药。
蛋白内有时还会见到气泡，那是因为运输时尖端朝上而导致鸡蛋剧烈震荡造成的。
蛋黄异常表现主要有：
1无蛋黄是因输卵管有炎症或突然受惊；
2蛋黄内有异味是因鸡舍内氨的浓度过高；
3蛋黄颜色橙红色说明添加了过量的色素
4绿色与饲料中叶酸含量过高有关；
5过浅可能是由于片面提高饲料中钙的含量或某些疾病造成的。
要增加蛋黄色泽，就要降低饲料中白玉米的用量。在日粮中添加2%陈皮或0.3%红辣椒粉、0.1%鸡血藤等，均可改善蛋黄色泽。
