这 4 个真相，让你重新认识味精和鸡精！ _ 药最网

提到味精，很多人会下意识的抵触：味精吃多了会变傻，长期吃味精导致脱发，味精加热后会致癌……味精听起来就像是“全科毒药”。

我们身边的食物，总是或多或少搀杂着这种“精”，有的人为了健康，炒菜甚至从不放味精。

吃多了会致癌！

味精是化学合成的，我改吃鸡精了……

味精的成分就是一种氨基酸，可以放心吃。

我家非常注意健康，做饭从来不加味精鸡精。

「鲜味」人人爱。在追求美味的路上，这 4 个真相，可能会让你更理直气壮。

1. 味精，很安全

味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸就是一种氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，很多天然食物中都有，并不是什么有毒物质。

谷氨酸是构成人体蛋白质的20种氨基酸之一，也广泛存在于食物中。构成蛋白质的谷氨酸呈结合态，不具有增味特性，乳制品、肉类等蛋白质丰富的食物中含有较多的结合谷氨酸。

游离状态的谷氨酸则有提高味觉的特性，因此被提取纯化制成了味精（其主要成分是谷氨酸钠，即谷氨酸的钠盐）。

我们平常认为的很多味道“鲜美”的食物，如西红柿、豆酱、蘑菇、青豆、嫩玉米等，往往富含游离谷氨酸。

但是，食物是天然的，味精是化学工业品!

哎，「天然」这个词简直是商家鼓吹出来的最大伪概念。

现代食品工业中，味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的。这样工艺和酿酒、制醋类似的。你们不害怕加醋喝酒，怎么就唯独觉得味精有害呢？

科学家们早就研究过味精的安全性，并没有发现它能产生危害，世界卫生组织（WHO）也把味精归入「最安全」的类别。

2. 鸡精，是鸡肉味的味精

虽然大部分味精的包装上都画着肥美的母鸡，广告中也不乏「浓缩鸡肉精华」这样的概念，但其实，鸡精，就是稍微高端一点点的鸡肉味的味精。

它是一种复合调味料，主要成分跟味精一样，还是谷氨酸钠。除此之外，还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更丰富。

当然，一些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或其他肉类提取物，但量的多少，就看厂家（和价格）了。

3. 加热不致癌，只是不鲜了

谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时，可能产生焦谷氨酸钠。

这也就是传说中味精致癌的罪魁祸首。

只可惜，这纯属自寻烦恼。焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有鲜味，这也就是为什么建议出锅之前再放味精的原因。

如果非要说致癌，那就是和盐一样，高钠饮食可是会增加患胃癌的风险呢。

4. 味精的好处：让你少放盐

味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠，钠让我们吃到的食物有「咸味」。但钠吃多了对身体不好，道理大家都明白：

无论是盐，还是味精鸡精，都是少放点好。

但是，好吃也很重要啊，没有咸味吃不下去……

这里有一个私房秘籍要给你：

味精可以让你在同样的咸味下，吃下去更少的钠！

这是为什么呢？

味精和鸡精中的核苷酸和谷氨酸离子，这两者有「增强咸味」的作用。

也就是说，在钠含量相同的情况下，加了味精或鸡精的菜，相比只加了盐的菜，吃起来更咸。

所以，比起全部用盐的情况，可以用少量的味精或鸡精代替一部分盐，就能吃到足够咸（而且更鲜、更好吃）的菜，而且还能摄入更少的钠。

当然，这一切的前提都是「适量」。如果一大勺倒进去，那谁也帮不了你。

味精和鸡精多吃点儿也没问题吗？

肯定不是。虽然「无毒无害」，但是味精和鸡精含有大量钠盐，过多食用对身体是没好处的。每次在外面餐馆吃完饭，我们都会觉得渴，更可能的原因就是，他们味精放多了。

高钠饮食容易带来肥胖，还可能增加 2 型糖尿病、高血压和冠心病等疾病的患病风险。尽量在家里吃饭，少放盐和味精、鸡精，是保证健康的重要一步

真正的危害在于“钠”！

我们通过吃盐/味精，会摄入大量的钠，而过多的钠会损害人们的健康。

吃钠过多有四宗罪：

第一宗罪：

诱发高血压、心血管疾病和中风

已经有很多研究证实，食盐的摄入量与血压高低有联系。而血压升高是导致心脑血管疾病的主要原因。

长期的高盐膳食会增加患高血压的风险，进而还会使得人们更容易患中风和冠心病等心脑血管疾病。

第二宗罪：

诱发肾脏疾病和肾结石

肾脏是人体的一大重要代谢器官，人体的代谢废物很多是通过肾脏，最终以尿液的形式排出体外。

而食盐中的钠和氯，也是经过肾脏通过尿液排出体外的。

所以，摄入超过身体需要的盐，会加重肾脏的负担；越高盐的膳食，肾脏负担越重，导致肾脏损伤的可能性越大，「口味重」的人因此患肾脏疾病的风险越高。

第三宗罪：

诱发骨质疏松

很早以前人们就发现，长期高盐饮食的人们更容易患骨质疏松症和肾结石等疾病。

如果平时膳食食盐摄入过多，尿液里的钙水平会升高，长此以往，可能导致骨骼变薄和骨质疏松症，也增加骨折的风险。

而尿液中的钙离子增多，还会增加肾结石的风险。

第四宗罪：诱发胃癌

早在上个世纪 90 年代，欧洲的科研人员，就留意到高盐膳食与胃癌发生率高的关系了。

研究人员对一群成年人开展研究，结果发现，长期高食盐膳食的人胃癌的发生率和死亡率都较高。此外，日本、伦敦等多个研究，都证实食盐过高，会增加患胃癌的风险。

来源：丁香医生编辑：杨萌

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