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这 4 个真相,让你重新认识味精和鸡精!

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提到味精,很多人会下意识的抵触:味精吃多了会变傻,长期吃味精导致脱发,味精加热后会致癌……味精听起来就像是“全科毒药”。


我们身边的食物,总是或多或少搀杂着这种“精”,有的人为了健康,炒菜甚至从不放味精。


吃多了会致癌!

味精是化学合成的,我改吃鸡精了……
味精的成分就是一种氨基酸,可以放心吃。
我家非常注意健康,做饭从来不加味精鸡精。
 
「鲜味」人人爱。在追求美味的路上,这 4 个真相,可能会让你更理直气壮。
 
1. 味精,很安全

味精的主要成分是谷氨酸钠,而谷氨酸就是一种氨基酸,是组成蛋白质的基本成分,很多天然食物中都有,并不是什么有毒物质。

谷氨酸是构成人体蛋白质的20种氨基酸之一,也广泛存在于食物中。构成蛋白质的谷氨酸呈结合态,不具有增味特性,乳制品、肉类等蛋白质丰富的食物中含有较多的结合谷氨酸


游离状态的谷氨酸则有提高味觉的特性,因此被提取纯化制成了味精(其主要成分是谷氨酸钠,即谷氨酸的钠盐)。


我们平常认为的很多味道“鲜美”的食物,如西红柿、豆酱、蘑菇、青豆、嫩玉米等,往往富含游离谷氨酸

 
但是,食物是天然的,味精是化学工业品!
 
哎,「天然」这个词简直是商家鼓吹出来的最大伪概念。
 
现代食品工业中,味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的。这样工艺和酿酒、制醋类似的。你们不害怕加醋喝酒,怎么就唯独觉得味精有害呢?
 
科学家们早就研究过味精的安全性,并没有发现它能产生危害,世界卫生组织(WHO)也把味精归入「最安全」的类别。

2. 鸡精,是鸡肉味的味精


虽然大部分味精的包装上都画着肥美的母鸡,广告中也不乏「浓缩鸡肉精华」这样的概念,但其实,鸡精,就是稍微高端一点点的鸡肉味的味精。
 
它是一种复合调味料,主要成分跟味精一样,还是谷氨酸钠。除此之外,还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料,味道比味精更丰富。
 
当然,一些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或其他肉类提取物,但量的多少,就看厂家(和价格)了。

3. 加热不致癌 ,只是不鲜了

谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时,可能产生焦谷氨酸钠。
 
这也就是传说中味精致癌的罪魁祸首。
 
只可惜,这纯属自寻烦恼。焦谷氨酸钠并不致癌,只是没有鲜味,这也就是为什么建议出锅之前再放味精的原因。
 
如果非要说致癌,那就是和盐一样,高钠饮食可是会增加患胃癌的风险呢。

4. 味精的好处:让你少放盐


味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠,钠让我们吃到的食物有「咸味」。但钠吃多了对身体不好,道理大家都明白:

无论是盐,还是味精鸡精,都是少放点好。
 
但是,好吃也很重要啊,没有咸味吃不下去……
 
这里有一个私房秘籍要给你:
 
味精可以让你在同样的咸味下,吃下去更少的钠!
 
这是为什么呢?
 
味精和鸡精中的核苷酸和谷氨酸离子,这两者有「增强咸味」的作用。
 
也就是说,在钠含量相同的情况下,加了味精或鸡精的菜,相比只加了盐的菜,吃起来更咸。
 
所以,比起全部用盐的情况,可以用少量的味精或鸡精代替一部分盐,就能吃到足够咸(而且更鲜、更好吃)的菜,而且还能摄入更少的钠。
 
当然,这一切的前提都是「适量」。如果一大勺倒进去,那谁也帮不了你。
 
味精和鸡精多吃点儿也没问题吗?

肯定不是。虽然「无毒无害」,但是味精和鸡精含有大量钠盐,过多食用对身体是没好处的。每次在外面餐馆吃完饭,我们都会觉得渴,更可能的原因就是,他们味精放多了。 


高钠饮食容易带来肥胖,还可能增加 2 型糖尿病、高血压和冠心病等疾病的患病风险。尽量在家里吃饭,少放盐和味精、鸡精,是保证健康的重要一步

 
真正的危害在于“钠”!
我们通过吃盐/味精,会摄入大量的钠,而过多的钠会损害人们的健康。


吃钠过多有四宗罪:


第一宗罪:
诱发高血压、心血管疾病和中风

已经有很多研究证实,食盐的摄入量与血压高低有联系。而血压升高是导致心脑血管疾病的主要原因。

长期的高盐膳食会增加患高血压的风险,进而还会使得人们更容易患中风和冠心病等心脑血管疾病。

第二宗罪:
诱发肾脏疾病和肾结石

肾脏是人体的一大重要代谢器官,人体的代谢废物很多是通过肾脏,最终以尿液的形式排出体外。

而食盐中的钠和氯,也是经过肾脏通过尿液排出体外的。

所以,摄入超过身体需要的盐,会加重肾脏的负担;越高盐的膳食,肾脏负担越重,导致肾脏损伤的可能性越大,「口味重」的人因此患肾脏疾病的风险越高。

第三宗罪:
诱发骨质疏松

很早以前人们就发现,长期高盐饮食的人们更容易患骨质疏松症和肾结石等疾病。

如果平时膳食食盐摄入过多,尿液里的钙水平会升高,长此以往,可能导致骨骼变薄和骨质疏松症,也增加骨折的风险。

而尿液中的钙离子增多,还会增加肾结石的风险。

第四宗罪:诱发胃癌

早在上个世纪 90 年代,欧洲的科研人员,就留意到高盐膳食与胃癌发生率高的关系了。

研究人员对一群成年人开展研究,结果发现,长期高食盐膳食的人胃癌的发生率和死亡率都较高。此外,日本、伦敦等多个研究,都证实食盐过高,会增加患胃癌的风险。

来源:网络(版权归原作者)

编辑:邳州市中医院宣传科

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