胡椒为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟或成熟果实。李时珍释其名日：“胡椒，因其辛辣似椒，故得椒名，实非椒也。”具有温中散寒，下气，消痰的功效。用于胃寒呕吐，腹痛泄泻，食欲不振，癫痫痰多。我国广东、广西、福建、台湾及云南等省区均有栽培。原产东南亚。白胡椒与黑胡椒在市场上一般不存在伪品与混淆品，但有小部分商家偶尔会将南五味子掺杂在黑胡椒里面进行交易。
材料：蜜枣5颗，胡椒15克，猪肚600克，盐、生粉适量。
做法：
1、 洗猪肚。用盐和生粉搓洗猪肚，洗净后将胡椒放入猪肚里，用线将口缝合。
2、猪肚、蜜枣一起放入锅里，加适量清水，煮滚后文火炖1—2小时，然后加盐调味即可。
功效：散寒止痛，健脾养胃，温中理气。
材料：牛排200克，水淀粉、黑胡椒粉、酱油、白糖、鸡精、盐适量。
做法：
1、将牛排排成薄片，让后加入淀粉、黑胡椒粉、酱油、白糖、鸡精和盐腌制15—20分钟；
2、将适量油倒入煎盘里，放入微波炉里加热2分钟，然后将牛排放在盘里，放入微波炉4分钟即可。
功效：散寒止痛，温中理气。
1.黑胡椒：呈球形，直径3.5～5mm。表面黑褐色，具隆起网状皱纹，顶端有细小花柱残迹，基部有自果轴脱落的疤痕。质硬，外果皮可剥离，内果皮灰白色或淡黄色。断面黄白色，粉性，中有小空隙。气芳香，味辛辣。
2.白胡椒：果实呈圆球形或略呈长圆球形，直径3～4mm。表面灰白色或淡黄白色，平滑而微有光泽，顶端稍平，并有微凹陷的小圆脐，基部有小凸起，可见明显的纵向脉10～14条，质坚硬，断面黄白色，粉性。手感质地较黑胡椒重，气味辛辣，但不及黑胡椒浓烈。
混伪品：南五味子：呈球形或扁球形，直径4～6mm。表面棕红色至暗棕色，干瘪，皱缩，果肉常紧贴于种子上。种子1～2，肾形，表面棕黄色，有光泽，种皮薄而脆。果肉气微，味微酸。
南五味子示图
采集加工：秋末至次春果实呈暗绿色时采收，晒干，为黑胡椒。至果实成熟变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，洗净，晒干，为白胡椒。
饮片炮制：除去杂质及灰屑，用时打碎或粉碎成细粉。
附注：
1.置阴凉干燥处贮藏，密闭保存。
2.黑胡椒作用较弱，白胡椒作用较强。
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