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皮蛋放久了,怎么辨别是否变质?


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皮蛋也叫松花蛋,是一种中国传统风味蛋制品,它是由鸭蛋经过特殊加工而来的。加工后的皮蛋变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来,是家常凉拌菜的常用食材。



我们都知道食物都有一定的保质期,皮蛋也是一样的,如果吃了过期或者受污染的皮蛋,有可能引起食物中毒


据有关食品专家检验分析,干净皮蛋的蛋壳上只有400-500个细菌,而脏皮蛋的蛋壳上则有高达1.4亿~4亿个细菌,这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,吃了这样的皮蛋就容易中毒,引起腹痛、腹泻等不适症状。


怎么辨别变质的皮蛋?


1、看外观


观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。优质的皮蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的皮蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃。


2、摇晃


变质的皮蛋色泽差、蛋白变色;气室大、有较多的露珠状气泡,摇晃后有水荡声或感觉轻飘。



3、闻气味


切开皮蛋,变质了的蛋黄有黑色液体流出,有或轻或重的异味或有霉味。没有变质的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。


4、灯光透照法


将皮蛋去掉包装后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质皮蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。



污染皮蛋的细菌主要是沙门氏杆菌,这种细菌在100℃高温下会被灭活,在70℃时要经过5分钟后才会死亡,在60℃时则要15-30分钟才死亡。


因此放置时间久的皮蛋如果没有出现异味,外形、颜色没有发生太大变化的,可以将蛋壳剥开,在高温下蒸5分钟左右,晾凉后即可安全食用。但是明显看出外形变化的就不能再食用了。


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