蕾蕾小编
糖尿病人的饮食要注意的太多了，食物选择、进食速度等等都有影响。很多人知道面食升糖快，特别喜欢面食的糖友就很难受了。其实，面条升糖指数是81.6，米饭83.2，相差不大，但为什么有些人吃面食会升糖快呢？一起来看看吧。
来源：春雨医生、糖尿病家庭调养
为什么吃面条升糖快？
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糖尿病每餐主食量一般建议控制在100克左右，过多容易导致血糖升高，也会加重胰腺负担。但面条少了吃不饱，容易超量，所以血糖就容易升高。
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有糖友吃面条时，蔬菜基本是个点缀，吃的很少，而血糖没有了蔬菜中膳食纤维的控制，就容易升高。
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进食速度慢是糖尿病的基本进食原则，好多人吃面条进食速度快，也会导致血糖升高。如果吃的是精面，会增加血糖升高的风险。
想吃面条的对策
糖友吃面条，每餐总量尽量控制在100g之内，同时搭配2倍的叶类蔬菜，这样不仅有饱腹感，还能延缓餐后血糖的上升速度；
先吃菜后吃面条，少喝面汤。延长面条的摄入时间，对于延缓血糖升高也非常有效果；
最好吃粗粮面条，如荞麦面、全麦面、玉米面等等。吃面条可放些醋，醋可延缓面条的胃排空时间，也会降低血糖，控糖效果更好。
为什么吃馒头升糖快？
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馒头经过发酵，里面的植酸破坏掉，矿物质更容易吸收，另外淀粉糊化程度更高，消化也越快。
米饭中的植酸未经发酵直接闷熟，植酸比较多，会影响营养物质的吸收，如果再不趁热吃，产生抗性淀粉，更会浪费掉一部分热量。
这说明，同等重量下，馒头升血糖更快。
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单从含糖量来看，馒头是米饭的2倍，因此吃馒头升糖快，但从营养角度看，馒头中的蛋白质含量又是米饭的3倍。
想吃馒头的对策
不加糖杂粮馒头
把白面馒头换成杂粮或全麦馒头（不加糖），荞麦、绿豆面等杂粮和全麦中含有大量膳食纤维，既能增强饱腹感、还能延缓血糖的上升。这样既能吃饱，血糖也不会快速上升。
全麦面包
加工过的食物比未加工的食物热量高，全麦面包也属于加工食品。市面上所谓的全麦面包，其实是在精白面粉里加入了少量的麦麸，不是真正意义上的全麦制作。真正的粗粮口感欠佳，不受欢迎。
实在想吃可以自己动手做，注意吃的量，再配合其他的蔬菜来吃，这样对血糖的影响也能尽量少些。
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