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中秋特辑 | 除了月饼 这些中秋食俗你也许还不知道

 中秋,阖家团圆的佳节,

少不了与家人一起赏月、品月饼。

  小微告诉你,中秋可不只是吃月饼哦,

还有很多其他流传的传统食俗——

吃果子、食鸭、品莲藕等。

这些祖辈传下来的中秋食俗,

其中的故事和内涵,

每年中秋都值得我们细细回味。

  来看看那些你所不知道的传统中秋食俗。


1
老北京吃果子最吉祥




按照老北京的民俗,中秋不仅要吃月饼,还要吃果子。

民俗专家常人春所著的《老北京风俗》介绍,中秋节又叫“果子节”。中秋前夕,老北京城,特别是前门外和德胜门外的果子铺,沙果的叫卖声此起彼伏。早在清代《北京风俗志》中即有相关记载:“搭盖芦棚,内设高案盒筐,满置鲜品、瓜蔬,如桃、榴、梨、枣、葡萄、苹果之类,晚间灯下一望,红绿相间,香气袭人。”

老北京中秋果品的装饰也十分讲究,果子未成熟时,即用窗花贴上“佛”“寿”“福”图案,长成后形成绿红相间的吉祥字样,以此馈赠亲友。

“中秋果子节,是北京的老讲究了。”中秋时令的果子寓意各有不同——如“桃献千年寿”,家里有老人,吃桃子则寓意长寿;“榴开百子图”,石榴掰开多籽,以此象征人丁兴旺,红红火火;柿子苹果摆在一起,“柿事苹安”谐音“事事平安”,添点枣则称为“早早平安”。

2
吃藕寓“藕断丝连”

中秋时节思念远方的亲人,人们常食藕,“藕断丝连”寓意距离即使再远,心都会在一起。

一些地方还有吃藕盒的习俗。江浙人多将藕切片,每两片间下端相连,中间夹肉、文蛤等调制而成的馅,外侧抹面煎至金黄,此又称藕饼,与月饼有异曲同工之妙。目前市场上藕的品种主要有七孔藕与九孔藕。江浙一带较多栽培七孔藕,肉质细嫩、鲜脆甘甜、洁白无瑕、煮熟的藕有养胃滋阴,益血养脾的功效。

不少地区传统食俗均与月亮有关,桂花藕片除象征着甜甜美美的日子,与月亮上的传说嫦娥月桂树有关。

3
食鸭正当时


不少地区都有在中秋节吃鸭子的习俗。

秋季是鸭子最肥壮的季节,而鲜美的鸭肉也具有较高的营养价值。鸭肉味甘、性寒,有益阴、生津、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用。

上海:八宝鸭

“八宝鸭”与普通烤鸭的最大区别就是油而不腻, 在台湾也非常受欢迎,吃过的台商普遍观感是皮层酥脆,外焦里嫩、滋味鲜美。

南京:桂花鸭(盐水鸭)

南京人喜食鸭,料理方法多样。南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。


福建:槟榔芋烧鸭

槟榔芋烧鸭是福建一带非常有名的传统美食。福建人喜欢用当地盛产的槟榔芋与鸭子一起烧。槟榔芋形似椭圆,该品种外皮粗糙,剖而观之,内呈槟榔纹,故又名“槟榔芋”。槟榔芋富含蛋白、淀粉、多种维生素、无机盐等多种营养元素,与鸭肉搭配,风味独特。


川西:烟熏鸭

烟熏鸭子是川西中秋节必备菜品。人们选当年生的仔鸭,宰杀后洗净,去翅尖、鸭脚,加盐码味腌渍一夜后,入沸水中略烫至皮紧,捞出抹干水分,置熏炉中,用稻草烟熏至呈茶色,出炉放入卤锅中卤熟,色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁。


4
“大菜”滋养人


民俗专家王作楫介绍,食物不充足时,古人以乐观与智慧发明了一些原料极其廉价、烹饪简捷却味道鲜美的中秋"大菜",如"赛香瓜"、"樵夫上山"、"假蟹泥"。


“赛香瓜”是一道经典秋季素食,以鸭梨为制作主料,辅以黄瓜、山楂糕等,凉拌而成,口味酸甜,滋养去燥。经典做法为将鸭梨、黄瓜、山楂糕洗净切成丝,用盐稍腌,加入白糖拌匀后装入盘中,用碗盖严,密封1小时即可食用。


“樵夫上山”也是一道经典中秋素菜,将各种素菜切成条,互相捆绑成一捆捆小“柴火”的形状,过水焯一下后根据个人口味配以调料即可食用。随着可选择的食物品种不断丰富,如今这道简单易做的中秋菜有了多种不同的蔬菜搭配,口味和营养都更为丰富。


“假蟹泥”是替代传统蟹泥的一道素菜,通过搭配不同食材加工,做出味道近似蟹泥的菜品。经典做法是将原料花生米裹上面粉、鸡蛋,加上盐等佐料,勾芡后油炸即成。

5
南瓜毛豆也都吃


我国江南地区有中秋食用南瓜的习俗。当地民间有中秋节偷南瓜寓意“偷瓜得福”、“送瓜送子”的说法。按照传统,每年中秋时节,当地家庭皆制作、食用老南瓜烧糯米饭。


此外,因传说月亮上的玉兔爱吃毛豆,一些地区还有中秋时节食用毛豆的习俗。


外国人过中秋怎么吃?


“庆祝中秋节的并非只有我国”, 民俗学家高巍称:“中秋节其实是亚洲文化圈下的一种共同大脉动,用以庆祝丰收和团圆。而共同的脉动结合各国各地不同的民俗土壤,生发出了各不相同的特色。”

▲韩国中秋节美食——松饼

比如越南靠近热带,中秋时节大量瓜果成熟,因此越南的中秋节水果馅月饼居多;而泰国榴莲馅月饼,在我国则较少见。

韩国的中秋节,人们不吃月饼,多食用米制甜点。韩国人中秋所食用的“松饼”以米粉制成,加豆沙、枣泥等内馅,形如半月。该甜点因蒸时垫有松毛而得名,中秋时节,家家蒸食并互相馈送。




来源:新华网


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