俗语说：好吃不如饺子。今天就给大家介绍几道饺子馅制作的小窍门。
全肉馅调馅时：
要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。
一点一点地加入酱油；然后再加入葱花、姜末、味精等调匀，最后才放盐。可打入一个生鸡蛋，这样的全肉馅不至于发硬。
肉菜馅：
蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。
蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可在冰箱里冷冻20分钟，油脂一凝就稠了。
避免维生素的损失：为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。在调剂饺馅时：加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。
白菜香菇馅调制方法：
1、肉要剁成或绞成碎馅，加入各种调料搅拌；调料食盐、花椒粉、色拉油。备用。
2、干香菇泡发，挤出水分，剁碎。如果用鲜香菇，要提前用开水焯一下，再剁碎。
3、白菜剁碎，关键不用挤出水分。剁好后可用少许色拉油搅拌，以防出太多水。
4、把剁好的香菇、白菜，依次放入搅拌好的肉馅中，进行整体搅拌，最后淋入香油 。
