鲜黄花菜
山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华介绍，新鲜的黄花菜含有大量的秋水仙碱，食用后，会在人体内转化为二秋水仙碱，引发头痛、头晕或恶心、腹痛等消化道不适症状，量过大甚至会导致死亡。
干黄花菜在制作的过程中经过了高温蒸、太阳晒，秋水仙碱被去除很多，相对来说更安全。
最好选购干黄花菜，烹饪时提前浸泡，以溶解掉残余的秋水仙碱。
鲜木耳
市面上的鲜木耳并不多，但在我国东北、西南等地会有当地人采食。
新鲜的木耳含有卟啉类光感物质，食用后，如果皮肤被太阳光照射，易产生光敏性皮炎症状，如皮肤红肿、瘙痒、丘疹。
干木耳经太阳暴晒，大部分卟啉类物质被分解，且干木耳在食用前会用水泡发，这一过程中，剩余的毒素也被水溶掉了，就不会危害健康。
鲜腌菜
在冬季老百姓爱腌制咸菜、酸菜，由于其中致癌物亚硝酸盐的存在，人们对腌菜又爱又恨。
綦翠华解释，硝酸盐存在于新鲜蔬菜中，此物质本身无毒，但在菜被腌制的过程中，会转化为有毒的亚硝酸盐。
腌制4小时后亚硝酸盐含量逐渐增加，在15~20天时达到高峰值，此后慢慢减少。因此腌菜不要急于吃，20天之后再食用。
鲜鱼肉
“鱼禽要现吃现宰”是很多人一贯的观念，但从营养和滋味角度来说，鱼类吃太鲜反而不好。
活鱼刚被宰杀，鱼体会产生抑制微生物生长的乳酸和磷酸，此时肉质呈酸性、发硬。
氨基酸是鱼鲜味的主要来源，新鲜鱼肉中的蛋白质还没有开始分解出氨基酸，如果此时烹调，美味会大打折扣。
綦翠华建议，活鱼处理后，最好先放在冰箱中冷藏2~3小时再烹饪。
