近日，欧盟食品安全局发表声明说，对谷氨酸和谷氨酸盐（谷氨酸钠、谷氨酸钾、谷氨酸钙、谷氨酸镁）的安全性进行了重新评估，认为摄入这类食品添加剂的最大限额为每天每公斤体重30毫克！相当于60公斤重的成年人每天摄入上限是1.8克。欧盟食品安全局发现，谷氨酸盐可能给人带来的不良反应包括头疼、血压增高以及胰岛素水平增加等。
如何少用味精？
炒肉菜没必要放味精或鸡精。肉类中本来就含有谷氨酸，放入盐后加热可产生味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带有鲜味的食物也没必要放味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
凉菜别放味精。做凉菜时，如果在菜里放入味精，会因凉菜的温度低而溶解不充分，影响其鲜味。实在想放，可先用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜中。
甜味的菜别放味精。味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来，所以甜味食品中绝不能放味精，不但没有鲜味的效果还会产生异味，让人们吃起来不舒服。
太酸的也别放。味精在PH值为6.5～7.0之间的中性食品中味道最佳，过酸或过碱都会影响味精提鲜的效果。
味精用量较大的食品种类有：
午餐肉、火腿肠、调理牛排等加工肉制品；
浓汤宝、酱油、方便面料包等调味品；
辣条等重口味零食。
