在寒风瑟瑟的冬季里，
吃上一碗热气腾腾的大炖菜，
足以让你从舌尖一直暖到心里。
而且炖菜不仅暖心暖胃，
其易消化、水分高和营养高等特点
也使其成为冬季饭桌上的“明星”。
炖菜有助营养全面摄入
陕西省第四人民医院临床营养科张剑琴副主任医师指出，从营养学的角度来说，炖菜是一种少油的健康烹调方式，在减少了烹调用油的同时，也减少了因高温热油而可能出现的致癌物质；炖菜中的食材搭配可以更加丰富，一碗炖菜中可以摄入多种食物，有助于营养物质的全面摄入。
健康烹饪需掌握技巧
虽说炖菜是一道很适合冬季吃的菜，但也要用正确的方法烹调，才能实现其营养价值的最大化。炖菜之前不要炒菜，直接将菜加入水中炖熟，出锅前加入适量食盐，这样既可以满足味蕾的需要，又可以限制食盐的摄取量；出锅前再加入少量烹调用油，如果平常经常吃高脂肪的食物，您可以尝试不加油的炖菜，来调节烹调用油的量，同时可以享用到食材本有的美味。
炖菜用大火烧开，“文火焐炖”，水可以一次性加足，中间别开盖，这样做，汤的味道也会更鲜美，当然如果您不愿把有些菜炖的太烂，您可以根据菜品的特点，将容易炖烂的菜后下。
炖菜的主角怎能少得了它们
张剑琴副主任医师为大家推荐了几种好吃的营养炖菜。
白菜适量，豆腐皮丝适量，香菇（水发或新鲜均可）适量，西蓝花适量，胡萝卜少量，木耳少量，生姜少许上述食材洗净，按自己喜好切好，加入适量开水中，大火烧开，小火炖煮，待菜熟烂（根据自己喜好程度），加入适量味噌及少许胡椒粉即可。
香菇适量，鲜蘑适量，草菇适量，芦笋适量，冬瓜适量，菜花适量，莲藕适量，青菜少量，苕粉适量，生姜少量，除苕粉和青菜外，上述食材洗净，切好，加入适量开水中，大火烧开，小火炖煮，待菜快熟烂时（根据自己喜好程度），加入浸泡好的苕粉和切好的青菜，煮好调味即可。
