【团队医学导师：知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授】
杨教授说
【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！
材料：
鸡蛋4个，饺子皮30片，韭菜250g，山芋粉丝1小把，花生油、芝麻油、食盐、胡椒粉适量。
做法：
（1）韭菜洗净切碎；山芋粉丝清水泡软后剪碎；把两者混合，加1勺匙花生油、芝麻油，适量食盐、胡椒粉，搅拌均匀备用。
（2）打开鸡蛋，搅匀蛋液，热油起锅，倒入蛋液，煎至7成熟（滑蛋），用锅铲切碎蛋块，起锅后与韭菜、山芋粉丝混匀制成馅料。
（3）把饺子皮擀薄、擀大；取一块饺子皮，外圈沾少许清水，放入馅料；再取一块饺子皮，外圈同样沾少许清水，盖在馅料上面；压实两块饺子皮的边，使之紧密相连，做成韭菜合子。
（4）热油起锅，放入韭菜合子，小火双面翻煎至金黄色，即可食用。
专家点评：
相传大年初三是谷子的生日，因此有忌食米饭的习俗，那究竟年初三吃什么呢？俗语说：“初一的饺子、初二的面、初三的合子往家转。” 南方的朋友对合子可能有点陌生，其实合子是饺子的近亲，是经典的中华面食之一。两块面皮中间夹上馅料，上下捏合成圆形，象征家庭和睦圆满。俗语说：“春食韭则香”，要吃韭菜就得趁春天。中医认为，韭菜性味甘辛，具有益肝健胃的作用，最合适春天养肝食用。
小贴士：擀饺子皮时，可擀大些，能放更多的馅料，更好吃。
福利：
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【每日一膳】设立了每期当值医生，如果大家有什么疑问，可以留言提问。
本期当值医生：原嘉民
主治医师，医学硕士，世界中医药联合会睡眠医学专业委员会会员、中华中医药学会养生康复委员会会员，广东省中西医结合学会健康管理委员会员。
擅长：运用中药汤剂、膏方、食疗等方法，调理各种偏颇体质状态和亚健康状态，例如：怕冷、失眠、疲劳、消化不良、便秘 、肾虚、容易上火(反复口腔溃疡、痤疮)、容易感冒、容易腹泻、容易咳嗽、儿童体质调理、孕前调理、产后调理等。
值班编辑：查冠琳 责编：宋莉萍 (图片源自网络）
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