相信很多人都吃过动物内脏，鸡杂、猪杂、羊杂等成了大多数人餐桌上的美食，尤其是猪肝，很多人都认为猪肝可以帮助补充维生素A，可以明目。可有人说这些小小的东西含有很多毒素，不利于身体健康，那么究竟是不是真的呢？
元和健康助手：
内脏是动物营养吸收、利用、代谢和储存的场所，所以这些营养工厂里，“营养原料”和“营养废物”同时存在。要吃这样的食物就要认识到其“两面性”：有丰富营养价值，但也的确有安全隐患。
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血红素铁
内脏中深红色的部位都富含“血红素铁”，容易被人体吸收利用。
2
维生素
内脏是维生素的聚集地。尤其是肝脏中的维生素A含量极高，远超过奶、蛋、鱼、肉，有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。
3
蛋白质
内脏的蛋白质含量也很高，其中，肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。
这样看来，动物内脏好处这么多，是不是就可以放心大快朵颐了呢？
答案是：NO！
要想健康吃内脏，必须遵循5个原则
1、少量食用
喜欢吃肝、肾等内脏的健康人，按此频率替代肉类，每次不超过100克。
以肝来辅助治疗贫血、夜盲症、干眼病等疾病，或给孩子做辅食的，每次最好不超过20克（满满一汤匙肝泥）。
鸡肝和鸭肝口感细腻，更适合给孩子做成肝泥辅食。
2、彻底煮熟
肝、肾受毒素污染的风险较高，肺、肚、肠中可能有病原微生物，在烹饪前都要彻底洗净。
很多人追求滑嫩的口感，喜欢吃没熟透的肝、肾，这样安全风险较大。
建议：采用长时间高温加热的方法将内脏彻底做熟，必要时可在烹饪前做焯水处理。
3、来源放心
在可靠的市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃病变或不新鲜的内脏。
4、特殊人群慎选择
心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多。
肝、肾的胆固醇含量较高，高血脂、胆囊疾病等患者要少吃。
内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者要避免食用。
如果不是缺乏维生素A、缺锌或患缺铁性贫血的人，不必经常吃肝、肾等内脏。
5、与高纤维蔬菜配着吃
如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用。
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