这两天，微信朋友圈里
有关“星巴克咖啡致癌”的文章火了
文章说，因为美国洛杉矶
高等法院的一纸裁定
星巴克和其他咖啡从业者
在加州售卖的咖啡产品
必须要贴上致癌警告标签
到底怎么回事？
事件回顾
美国洛杉矶高等法院法官29号裁决包括著名咖啡连锁店星巴克在内的大约90家咖啡零售商，由于没有能够提供确切的证据证明咖啡烘焙中产生的化学物质不会对健康造成威胁，这些零售商在加利福尼亚州的所有咖啡馆必须给他们的产品贴上致癌警告标签。
根据路透社的报道，本次裁决的文件显示，起诉这些咖啡公司的是一家不太知名的非盈利组织，这家组织自2010年就开始起诉咖啡零售商，声称在烘焙过程中产生的化学物质丙烯酰胺具有致癌性，咖啡零售商必须按照1986年安全饮用水和有毒物质强制法案在产品包装上贴出警告，而被告的咖啡零售商除了星巴克，还包括绿山咖啡、斯味可、卡夫食品公司。
全美咖啡协会的声明则表示，咖啡行业正在准备上诉，并采取进一步的法律行动。协会认为，致癌警告标签很有可能会对消费者产生误导，因为美国政府的膳食指南里声称喝咖啡是一种健康的生活方式。
根据这项裁决，被起诉的公司可以在4月10号之前向法院提出上诉，但是这起持续八年之久的诉讼仍未结束，下一阶段审理将围绕咖啡零售商应向消费者支付多少赔款，赔款的参考数字是自2002年起饮用用咖啡的加州消费者每年支付2500美元，考虑到加州有4000万人口，因此赔款一旦发生，很有可能是一个天文数字。
喝了咖啡真的会致癌吗？
致癌物质丙烯酰胺
到底会增加多少致癌风险？
我们听听专家怎么说
丙烯酰胺与具体肿瘤关联尚未发现
上海交通大学医学院附属瑞金医院临床营养科营养医师卞冬生介绍：
淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下，容易产生丙烯酰胺。而丙烯酰胺在体外细胞实验和动物实验证实其的确是一种致癌物，但目前没有充足的人群流行病学证据可证明人类某种肿瘤的产生与由食物中摄取的丙烯酰胺有明显的相关性。
复旦大学附属肿瘤医院肿瘤预防部主任郑莹表示：
长期以来，咖啡和患癌风险之间的关系，是业界研究热点，结论总是无法确定。致癌物质并不罕见，根据国际癌症研究机构发布的列表里，迄今致癌物质达502种，国家食药监局总局公布的致癌物质为499种，其中包括人们熟知的PM2.5、加工肉等。
丙烯酰胺作为咖啡里新发现的致癌物质，应该被消费者所了解，但人们也不必为此过于恐慌。
复旦大学附属华山医院肿瘤科主任梁晓华教授同样表示：
任何一种致癌物质都需要达到一定浓度，并且需要持续暴露、接触一定时间以后，才能达到致癌后果。如果单纯讲某一种物质是致癌物，不考虑浓度、暴露时间，本身是不科学的。
根据2010年，发表在《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology ）上的一项研究提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天。
姑且用最保守的数字来估算一下：
一个50公斤体重的成年人，每天摄入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才会喝到致癌剂量(煮咖啡丙烯酰胺平均剂量 13μg/kg)。
标示致癌物，研究安全范畴值得探索
目前，人们主要摄入丙烯酰胺的来源并非咖啡，专家介绍说：
丙烯酰胺在很多常见食物中都存在，比如方便面、薯片、面包、饼干、油条甚至家常的炒菜中都无法避免。
简单而言，只要是通过油炸、烘焙、烧烤等方式烹饪的食物，就会含有丙烯酰胺，咖啡豆本身并不含有这一物质，而是烘焙过程惹的祸。
咖啡里所谓的致癌物，如果含量极低、并非长期饮用，应该对人体危害不大。
烘焙咖啡产生丙烯酰胺，在标注警示时，进一步研究多少标准属于健康无害范畴，更值得摸索。另外，除了丙烯酰胺，加工肉等在市民生活中接触更多，相应标注警示、知识普及也应跟上。
平时饮食上该注意什么？
丙烯酰胺作为一种潜在致癌物质，虽然要达到致癌剂量是比较夸张的数字，而想要完全避开也是不可能的，但是日常生活中，健康饮食的小细节还是可以注意一下的：
▶ 多蒸煮炖、少煎炸烤
▶ 少喝速溶咖啡
▶ 儿童、孕妇、哺乳期妈妈特别要注意
小孩子更喜欢吃各种零食和油炸食品，往往会摄入过多的丙烯酰胺。
丙烯酰胺容易被人体吸收，还可能会通过乳汁传递给小宝宝而宝宝的解毒功能相对较弱，要特别注意控制丙烯酰胺的摄入量，妈妈注意少吃油炸高脂食物。
内容综合自中国之声、川报观察，图据网络。
