星巴克咖啡致癌？！这两天，朋友圈被这样一则“新闻”刷屏！
然而，这条消息被疯转之后就被第三方机构评定为谣言！
那么，“星巴克咖啡致癌”究竟是怎么回事呢？还能不能让人好好喝咖啡了？
好好好，今天小编收集了一些小知识为大家小小地科普一下。
3月29日开始，路透社、美联社、华盛顿邮报等各大外媒齐刷刷地报道了加州法官裁定咖啡要标明致癌警告的消息。
从上面的标题可以划出3个重点：
1、美国加州地区
2、不光是星巴克，是所有咖啡商
3、贴致癌警告，不是说喝咖啡致癌
所以，开头提到的所谓的“新闻”，是妥妥的断章取义“标题党”了！
那么，喝咖啡真的会让人患癌？外媒所提到的丙烯酰胺是什么鬼？摄入多少量有致癌风险？
肿瘤科医生给出了权威解读：一天喝28杯中杯咖啡才可能致癌！离开剂量谈毒性毫无意义~
这类“新闻”是否似曾相识？曾经刷爆我们的朋友圈的“妈妈辈”才会相信的谣言，终于轮到我们中招了。
虾和柠檬同吃会不会导致中毒？
事实证明：起码300斤虾和十几瓶维生素C才能发生轻微砷中毒。
柠檬虾，是泰国非常常见的一道家常菜。
被假“新闻”打脸不知多少次的我们，屡次上当。
言归正传，说好的科普呢？
1
丙烯酰胺是什么？
丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的副产物（美拉德反应：能让食物变得焦黄并散发出独特的香气。）。
笼统来说，就是食物中的碳水化合物和蛋白质，在高温烹制过程中“顺带”产生的一种物质。
丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物质。大量动物实验表明，丙烯酰胺具有一定致癌性；并且能够造成神经系统损伤，影响婴儿早期发育，危害男性生殖健康。
不过这些致癌性也只是“疑似”。目前的研究只停留在动物实验阶段，还没有充分证据表明在人类身上具有同样危害。
只是，某些特殊职业人群可能因为大剂量的接触和摄入会造成神经损伤。正常人，还不需要太过担心。
2
喝多少咖啡才会喝到致癌量？
根据2010年，发表在《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology ）上的一项研究提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天。
姑且用最保守的数字来估算一下——
一个50公斤体重的成年人，每天摄入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才会喝到致癌剂量(煮咖啡丙烯酰胺平均剂量 13μg/kg)。
3
生活中哪些食物丙烯酰胺含量高？
1、咖啡及其类似制品，如速溶咖啡
2、高温加工的土豆制品
3、早餐谷物类食
所以，世界各国也一直呼吁，尽可能减少这些食品中丙烯酰胺的含量。比如欧盟，为了降低薯片、咖啡、早餐谷物中的丙烯酰胺的含量，制定了“参考值”新规范，将于今年4月1日起实施。
4
怎样避开丙烯酰胺？
1、戒烟，尽量减少暴露在二手烟环境中。
2、尽量少吃油炸食品，所有烹饪方法中，煎炸产生最多的丙烯酰胺。
3、尽量别把食物烤焦了。
4、烤面包使烤至浅棕色即可，别吃烤焦的面包。
5、可能的话多用煮和微波炉处理食物。
6、选择咖啡豆，避免喝速溶咖啡和咖啡替代品。
其实，想要完全避开是不可能的，但是日常生活中的小细节还是可以注意一下的：
1、多蒸煮炖、少煎炸烤
2、少喝速溶咖啡
3、儿童、孕妇、哺乳期妈妈特别要注意
小孩子更喜欢吃各种零食和油炸食品，往往会摄入过多的丙烯酰胺。丙烯酰胺容易被人体吸收，还可能会通过乳汁传递给小宝宝而宝宝的解毒功能相对较弱，要特别注意控制丙烯酰胺的摄入量，妈妈注意少吃油炸高脂食物。
那到底喝还是不喝呢？
喜欢喝咖啡的朋友们，不要慌，按你喜欢的习惯继续放心喝就好。重要的是，丙烯酰胺在咱们的日常饮食中非常非常的常见，咖啡根本不是主要来源。
就算咖啡是含有丙烯酰胺，但不代表喝咖啡就致癌。
并且2016 年，世界卫生组织（WHO）发文特别明确地指出：咖啡不存在致癌危险性，只要别太烫就行。
# 现在还觉得星巴克可怕吗? #
