一些不法分子把陈米反复研磨，掺进地沟油或工业原料白蜡油后，使其色泽透明，将其加工后当新米卖。这种米危害很大，食用后会引起人体全身乏力、恶心、头晕、头疼等症状。
如何鉴别陈米和新米呢？
一张餐巾纸就搞定！
方法如下
如果肉眼看不出，可以把纸巾放在紫外线灯下观察，如果在灯光照射下发生了荧光反应，就能分辨是不是加工过的陈米。
不过专家也指出，用这种方法来鉴别也有一定的局限性，通过餐巾纸鉴别出来的，一般都是一些制假手段比较低的大米。陈米一般通过抛光打蜡等方式来获得剔透的效果，如果打蜡非常均匀，餐巾纸很难分辨出来。
挑选大米时，米粒的晶莹透亮和均匀程度很重要，但是一味“以貌取米”也不可取。因为大米从收获的稻谷到销售食用的“精白米”有一个加工过程，在这个过程中，米粒会被抛光除去糙米表面的糠层，以保持好的口感和观感，也便于保存。
但是，少数米粒在加工过程中，不可避免地会受到一定损伤，造成所谓的“白垩粒”。所以用餐巾纸分辨大米优劣，只能作为参考。
还可以通过以下方式鉴别
1 看
新粳米色泽呈透明玉色，未熟米粒可见青色（俗称青腰）。新米的“米眼睛”（胚芽部）颜色呈乳白色或谈黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或白沟纹，灰粉或白沟纹越多越陈久。
2 闻
3 尝
一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。挑选时可用牙齿咬一下，感觉米粒的硬度，硬度大的米质量较好。此外，熟的新米含水量较高，吃口较松，齿间留香。熟的陈米含水量较低，吃口较硬。
