润药十大工匠 | 张守元：用匠心固化上品阿胶的美丽

       2005年，张守元大学毕业后应聘到东阿阿胶。刚到公司时，张守元是公司里为数不多的具有技术优势的大学生，被安排到研究院做技术研发工作。那时研究院的检验仪器非常少，他每天都跑化验室，找化验室的同事帮忙检测参数，同事评价他“很认真”、“很执着”、“很可爱”。

       有时候他的思路和方法太超前，化验室的同事们不知道如何去操作，他就先把试验方法搜集整理出来，手把手地教同事们操作。好学的他在公司良好的氛围中如鱼得水，对阿胶产生了浓厚的兴趣，吸引他用现代科技手段留住阿胶的魅力。张守元认为：

       有知识、有理想、有抱负，就一定会有展示才华的机遇。为贯彻“以金牌的工作质量创金牌的产品质量”的工作理念，东阿阿胶实施了阿胶生产工艺固化工程，请来掌握这项手艺的只有为数不多的几位老师傅，为中年阿胶师傅以及年轻技术人员提供指导，老中青三代一起恢复失传久已的九朝贡胶生产工艺。

       张守元作为最年轻的一员，有幸参与了全过程。那半年时间，他几乎每天都与十几位老师傅一起，用大锅熬胶、压火、调火，沉浸在雾气弥漫的古法炼制阿胶的环境中。

       老师傅们带领他们把工艺复原后，由他写出了九朝贡胶的工艺标准。那是一次难得的三代人一起做研究，之后再也没有出现过那样的机会。那段经历于他也是一笔宝贵财富，现在公司的年轻人很少有人了解的“跑荒汁”、“砸油”、“起泡”等老的生产工艺，他都十分清楚。

       张守元喜欢研究工艺，只要想到一个参数可能对质量产生影响，他就一定要去验证，如果猜测得到证实，想法证明是正确的，他就会有很深的满足感，如果这些验证可以为生产带来改变，提高能效，节约能耗，他就更高兴了。

       古籍中记载阿胶功效的内容很多，但对工艺的记载很少，三千年来阿胶工艺凭借老师傅的口耳相传得以维系，标准化工艺规程是确保现代工艺生产阿胶产品质量的根源所在。张守元们的任务是梳理老师傅们的制胶经验，用工艺标准固定下来，以适应专业化生产。

       他喜欢跟老师傅们打交道，以崇敬和真诚的态度和老师傅们聊天，静静地听老师傅讲自己的经历，用心记下老师傅的制胶技艺和经验。在制定制胶工艺标准参数的过程中，遇到解决不了的问题，他总会从老师傅那里打探门道。他说：

       不光为消费者提供好的疗效，还要在色香味等可感知的方面给消费者以好的体验和享受，全面提升阿胶产品的品质，为此，东阿阿胶启动了阿胶透光性研究项目。用奢侈品的工艺生产每一块阿胶产品，这一具有挑战性的研究任务，又一次落到了张守元身上。

       接到任务后，张守元团队与老师傅们一起商量，听取他们的意见，集思广益确定研究思路。他们依据经验最初圈定了20个关键控制点，对这20个关键控制点逐一筛选，最后从10个控制点中优选出3至5个最关键工艺控制点，再逐一进行工艺参数优选，把最优的参数组合在一起，形成了最佳工艺。

       因为阿胶生产过程影响因素众多，为了确保工艺稳定性，2017年，他们这个研究团队春夏秋冬都盯在生产一线。从2015年接手这项工作，2016年确定工艺参数，到2017年整年生产验证，这一技术已经非常成熟，即使是普通阿胶的生产工艺，都能做到仅次于九朝贡胶的透明度。

       拿起任何一块东阿阿胶，在它的背部打开手机灯，光线透过的地方红润通透有如琥珀，东阿阿胶产品质量和品相实现了新跨越。在2017年整整一年的生产验证期，张守元几乎把所有时间、精力都用在了工作上，每天早出晚归，24小时盯在生产一线也是常事，张守元感到亏欠家人的太多太多，但为了阿胶透光性研究取得成果，他必须作这样的选择。

       张守元面对取得的成绩，越发感到时间的紧迫和责任的压力。目前，阿胶还有20%左右的操作经验没有固化下来，老师傅们最宝贵的地方就是他们的经验，而十年之内这些老师傅都将到退休年龄，而且这20%的经验固化成工艺标准的不确定性因素更多，难度更大。

       阿胶已经传承三千年，如何让它再传三千年？在老师傅们退休之前，把目前还没有量化的微妙指标固定下来，是张守元给自己制定的目标时间表，他对自己也对团队的同伴们讲：

       清代叶天士称阿胶为“血肉有情之品”。张守元敬畏阿胶的神秘，在不断探求阿胶奥秘的过程中，他发现工作的乐趣，积聚攻克困难的勇气，希望将阿胶的生产工艺完全标准化，未来彻底解开阿胶的工艺密码！