每日一膳｜六月黄鳝赛人参！气血双补的美味膳食送给您~广东省中医院杨志敏教授今日推荐

豆豉彩椒炒黄鳝

材料：

黄鳝2~3条，红、黄、绿彩椒各1个，豆豉30克，鲜紫苏叶、生姜（片）、大蒜（片）、大葱（段）适量，料酒、胡椒粉、生粉、生抽、食盐、辣椒酱适量。（3人份）

做法：

（1）三种彩椒洗净切块；黄鳝用开水冲洗滑潺，抹干水分，去骨切段，加入食盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌制10分钟。

（2）热油起锅，下黄鳝爆香，捞起备用。

（3）再起锅，下大蒜、生姜、大葱、豆豉、辣椒酱，翻炒出香味。

（4）倒入黄鳝、鲜紫苏叶，加少许水翻炒均匀。

（5）最后用生粉、食盐和生抽打芡，翻炒均匀即可。

专家点评：

都说“六月黄鳝赛人参”，这是黄鳝最好的时候。黄鳝是气血双补之品，很适合气血亏虚的人士；而且它的补益之力并不竣猛，适合老人和儿童用作补益。另外，黄鳝还有散寒祛湿的功效，特别适合风寒湿痹，有关节疼痛不利的人群食用。我们制作鳝段过程中加了很多姜、葱、蒜、紫苏、辣椒、豆豉一类的辛散之物，不仅使味道更好，还加强了黄鳝散寒湿的效果。夏日贪吃生冷后，不妨来试一下这道美食。

小贴士：

黄鳝选择拇指粗细的为佳，太大的肉质口感欠佳。